Torta caprese (fondant au chocolat et aux amandes)

Je vous propose aujourd’hui une recette qui nous vient d’Italie et plus précisément de l’île de Capri en Campanie : la torta caprese ! 
Il s’agit d’un gâteau au chocolat et aux amandes à la texture fondante et très simple à réaliser. Il conviendra aux intolérants au gluten car il ne contient pas de farine.
La recette provient du blog « Un déjeuner de soleil » tenue par une italienne d’origine. Sa torta caprese à la particularité de contenir le chocolat sous deux formes : fondue et hachée ce qui permet d’obtenir à la dégustation une belle profondeur de chocolat et du moelleux grâce aux amandes.
J’ai suivi la recette à la lettre pour un résultat délicieux, aérien et ce mariage amande-chocolat est divin !
Si vous êtes comme moi adepte des bons gâteaux chocolatés, fondants et moelleux, celui-ci est une vraie réussite... Succès garanti !

Je vous recommande de réaliser la poudre d’amandes vous-même en mixant des amandes entières. La poudre sera moins régulière et apportera du croquant ;-)

Ingrédients pour 8-10 personnes :
- 300 gr d’amandes émondées (ou de poudre d’amandes de qualité),
- 180 gr de sucre,
- 200 gr de chocolat noir,
- 180 gr de beurre + un peu pour le moule,
- 5 gros œufs ou 6 petits (300 gr sans la coque),
- 2 cs de cacao en poudre non sucré,
- 1 pincée de fleur de sel,
- 1 cc d’arôme d’amande amère,
- Sucre glace pour la décoration.

Préparation :
Beurrez un moule rond de 24 cm de diamètre, tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez le papier (faites ainsi même si vous utilisez un moule en silicone car c’est un gâteau qui colle).
Faites fondre 100 gr de chocolat noir avec le beurre et réservez.
A l’aide d’un couteau, hachez finement les 100 gr de chocolat noir restant.
A l’aide d’un mixeur, mixez par à-coups les amandes émondées avec 50 gr de sucre afin d’obtenir une poudre assez fine.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande obtenue avec le cacao en poudre, la fleur de sel et l’arôme d’amande amère.
Préchauffez votre four à 160°C-170°C.
Fouettez vivement les œufs avec le reste de sucre (130 gr) jusqu’à ce qu’ils soient clairs et mousseux : utilisez un batteur électrique ou un robot muni du fouet et fouettez de plus en plus vite afin d'incorporer le maximum d'air.
Versez le mélange chocolat/beurre dans les œufs montés et, à l’aide d’une spatule, mélangez délicatement du bas vers le haut par mouvements circulaires de manière à conserver l’air incorporé. 
Incorporez ensuite le mélange de poudre d’amandes / cacao en poudre, le chocolat haché et mélangez à nouveau délicatement, toujours à la spatule et en soulevant la préparation du bas vers le haut jusqu’à obtenir une pâte homogène (même si avec des petits morceaux d'amande).

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 40 minutes en surveillant. Le gâteau doit gonfler et il doit se former une fine croûte. Vérifiez la cuisson en plantant dans le gâteau la pointe d’un couteau qui doit ressortir presque sèche : faites quand même attention à garder le cœur un peu fondant et humide.
A la sortie du four, laissez tiédir votre gâteau avant de le démouler puis laissez-le reposer quelques heures à température ambiante ou au frais (sortez-le alors 30 minutes avant de le déguster).

Saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.
Bonne dégustation !

Petit conseil : ce gâteau se conserve bien au frais pendant 3 jours. Pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir et n’oubliez pas de le saupoudrer de sucre glace ;-)

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