Verrine de brousse aux poivrons

C’est l’été et qui dit été, dit saison des poivrons ! J’en profite pour les cuisiner et aujourd’hui je les ai associés à de la brousse dans des verrines colorées.
L’alliance du poivron fondant et de la brousse est superbe, avec cette une touche de thym et d’huile d’olive, c’est délicieux, frais, léger et parfait pour les beaux jours !
Avec ces quantités, vous réaliserez 4 verres (ou bocaux) à servir en guise d’entrée ou bien une douzaine de petites verrines apéritives.

Ingrédients pour 4 grosses ou 12 petites verrines :
- 2 poivrons rouges,
- 2 poivrons verts,
- 2 poivrons jaunes, 
- 400 gr de brousse fraîche,
- 1 cs de thym séché,
- 6 cs d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez les poivrons puis posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfournez-les pendant 20-25 minutes en prenant soin de les tourner toutes les dix minutes : ils doivent être flétris et légèrement grillés.
A la sortie du four, enfermez-les dans un sac congélation et laissez-les refroidir. Grâce à cette étape, la peau des poivrons s’enlèvera très facilement.
Une fois les poivrons refroidis, épluchez-les (la peau part toute seule) et retirez les graines et les filaments intérieurs. Une fois propre, coupez les poivrons en lanières assez fines. Placez-les dans un petit saladier, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mélangez.
Dans un grand bol, écrasez la brousse et mélangez-la avec le reste d’huile d’olive (4 cuillerées à soupe). Ajoutez le thym, salez, donnez quelques tours de poivre du moulin et mélangez. Goûtez et ajoutez plus de sel, poivre et/ou de l'huile d’olive si nécessaire.
Dans 4 gros verres (bocaux ou autre contenant transparents) ou dans des petites verrines, alternez des couches de poivrons et de brousse en terminant par une couche de poivrons. Placez le tout au frigo jusqu'au moment de servir. Dégustez bien frais avec des tranches de pain grillées.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez ajouter des morceaux d’olives noires sur les couches de brousse.

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