Barquettes à la confiture d'abricots

Vous connaissez sans doute les biscuits "Lulu la Barquette" de Lu ? Hé bien voici la recette pour les faire soi-même ! 
Cela faisait longtemps que j'avais acheté les moules sans jamais les utiliser. Et puis en pensant au succès de mes palmiers maison, je me suis dit qu'il fallait absolument que je m'y mette.
Au final, la recette est plutôt rapide et facile à réaliser pour un résultat super. J'avoue que la texture est plus moelleuse que les barquettes du commerce mais le goût est vraiment là !
Et c'est top de pouvoir les garnir avec ce que l'on veut. J'ai mis dans les miennes de la confiture d'abricots mais vous pouvez les remplir d'une autre confiture, de crème de marrons, de pâte à tartiner ou encore de chocolat fondu...
Parfaites pour une pause goûter !

Ingrédients pour une vingtaine de barquettes :
- 70 gr de farine,
- 50 gr de sucre,
- 15 gr de poudre d'amande,
- 2 œufs,
- 6 gouttes d'extrait de vanille (facultatif),
- Confiture d'abricots (pour la recette maison, c'est ici).

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez les jaunes dans un petit saladier.
Battez les blancs en neige.
Dans le petit saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine petit à petit en mélangeant énergiquement. Ajoutez les gouttes de vanille, la poudre d'amande et remuez. Enfin, incorporez délicatement les blancs en neige en commençant avec un tiers. Utilisez une spatule pour mélanger en soulevant la masse du bas vers le haut. Incorporez ensuite le reste de blancs en neige.
Huilez les alvéoles du moule à barquettes puis versez-y de la pâte sans les remplir entièrement car elle va gonfler pendant la cuisson. Enfournez pour 8 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir les barquettes, démoulez-les et retournez-les afin de les remplir.
A l'aide d'une petite cuillère, remplissez les barquettes avec la confiture d'abricots. Si celle-ci n'est pas assez liquide, faites-la chauffer quelques secondes au micro-ondes. Placez au frais une vingtaine de minutes avant de servir.
Bonne dégustation !

Petit conseil : conservez vos barquettes au frigo, dans une boîte hermétique.

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