Cookies salés parmesan et pignons de pin

Voici de nouveaux venus dans la famille des cookies salés !
J’avais du basilic frais dans mon jardin, du parmesan au frigo et des pignons de pin dans mes placards alors j’ai repris ma recette de cookies au pesto et hop au travail. 
Une belle association qui nous a tous convaincu.
A la sortie du four lorsqu'ils sont tièdes, légèrement croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, c'est un délice !
Vous trouverez les déclinaisons de cookies salés de mon blog en suivant les liens ci-dessous :
- Cookies salés au pesto,
- Cookies salés au gorgonzola,
- Cookies aux courgettes et à la feta,
- Cookies salés au jambon et fromage,
- Cookies salés oignons, sésame et jambon fumé.

Ingrédients pour une quinzaine de cookies :
- 140 gr de farine,
- 1 cc de levure chimique,
- 60 gr de beurre demi-sel,
- 3 cs de lait,
- 1 œuf,
- 70 gr de parmesan,
- 40 gr de pignons de pin,
- Une vingtaine de feuilles de basilic,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Rincez, séchez et ciselez les feuilles de basilic.
Dans une petite poêle, faites légèrement griller à sec (sans ajouter de matière grasse) les pignons de pin pendant quelques minutes afin d’exalter les arômes.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le parmesan et quelques tours de poivre du moulin. Faites fondre le beurre et ajoutez-le avec l'œuf et le lait dans le saladier. Mélangez bien puis incorporez le basilic et les pignons de pin. Mélangez une dernière fois avec vos mains : vous devez obtenir une pâte bien homogène.
Formez des boules de la taille d'une noix, déposez-les sur la plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer. Aplatissez-les légèrement.

Enfournez pour 10-15 minutes en surveillant : ils doivent-être légèrement colorés sur les pourtours. A la sortie du four, laissez-les tiédir avant de les servir. Dégustez-les tièdes ou froids.
Bonne dégustation !

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