Panna cotta au romarin et son coulis d'abricots

Délicieux nature, l’abricot s’associe également très bien au romarin. Je vous avais d’ailleurs proposé une tarte fine aux abricots et romarin puis des abricots rôtis au miel, amandes et romarin.
Aujourd’hui j’avais envie de tester la panna cotta avec un coulis d’abricots au romarin :-)
J’ai repris et adapté ma recette de panna cotta au coulis de fraises et me voilà avec de délicieuses panna cotta parfumées !
Un dessert simple, frais et « léger », qui a le mérite de se préparer à l’avance.
J’ai testé une présentation « géométrique » dont je vous donne l’astuce dans la recette mais vous pouvez tout simplement faire prendre votre panna cotta dans les verres ou coupes de votre choix et ajouter le coulis au-dessus.
Dernière précision, pour le coulis, je vous laisse adapter la quantité de sucre selon la maturité et le taux de sucre de vos fruits…

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la panna cotta au romarin
- 50 cl de crème liquide entière,
- 2 feuilles de gélatine,
- 50 gr de sucre glace,
- 1 branche de romarin frais.
Pour le coulis d'abricots
- 350 gr d'abricots bien mûrs,
- 80 à 130 gr de sucre (à adapter selon vos abricots),
- 10 cl d'eau.

Préparation :
La panna cotta au romarin
Dans une casserole, versez la crème fleurette et le sucre glace. Ajoutez la branche de romarin préalablement rincée.
Faites chauffer sur feu doux jusqu’à légère ébullition. Stoppez alors la cuisson, couvrez et laissez infuser
10 minutes. 
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau très froide. 
Retirez la branche de romarin et faites de nouveau chauffer la crème. Quand la crème frémit, retirez-la du feu et ajoutez-y la gélatine ramollie préalablement séchées entre deux feuilles d’essuie-tout. Mélangez bien et laissez refroidir en tournant de temps en temps afin d'éviter qu'une petite peau se forme. 
Si vous optez pour la même présentation que la mienne, inclinez et coincez 4 verres dans les alvéoles d'une plaque à œufs préalablement placée sur un plateau (pour faciliter le transport jusqu'au frigo).
Versez l’appareil à panna cotta dans les 4 verres inclinés de façon à arriver au bord.
Si vous optez pour une présentation classique, répartissez l’appareil à panna cotta dans 4 verres ou 4 coupes.
Laissez refroidir et placez au frais pendant au moins 4 heures. 

Le coulis d’abricots
Lavez vos abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Coupez les oreillons en deux.
Dans une petite casserole, mettez les fruits, le sucre et l'eau. Faites chauffer à petite ébullition pendant 10-15 minutes.
Mixez votre coulis à l'aide d'un mixeur plongeant et laissez-le refroidir puis placez-le au frais. Si votre coulis est trop sucré, ajoutez le jus d'un demi citron jaune.

Au moment de servir, sortez vos panna cotta du frigo et redressez vos verres. La panna cotta étant prise, remplissez la partie vide des verres avec le coulis d’abricots. Décorez éventuellement de quelques brins de romarin.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez préparer vos panna cotta (avec le coulis) la veille (c'est ce que je fais toujours).

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