Tartare de tomates et mozzarella en mille-feuille

Qui n'a pas déjà mangé une salade de tomate mozzarella ?! Un duo bien connu qui fait mouche en bouche et pour cause, les deux ingrédients se marient à merveille. 
Mais il y a d'autres façons de composer avec ce duo, dont cette recette que je vous propose : un tartare de tomates et mozzarella en mille-feuille aromatisé avec de l'origan et du pesto.
Nous nous sommes vraiment régalés avec cette entrée rafraîchissante et pleine de saveurs ! Dé-li-cieux !

Ingrédients pour 4 personnes (j'ai utilisé 4 cercles de 8 cm de diamètre) :
- 4 belles tomates mûres,
- 2 boules de mozzarella de 125 gr chacune,
- 150 gr de chèvre frais type petit Billy,
- 2 cs de pesto,
- 1 cs d'origan,
- Quelques feuilles de basilic,
- 1 cs de la crème balsamique (à défaut du vinaigre balsamique),
- 3-4 cs d'huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Le tartare
Lavez et séchez les tomates. Épépinez-les puis coupez-les en petits dés. Égouttez-les puis mettez-les dans un bol. Ajoutez l'origan, salez, poivrez et mélangez. Réservez de côté.
Égouttez puis coupez la mozzarella en fines rondelles de 4 mm d'épaisseur.
Dans un bol, écrasez le chèvre frais puis incorporez-y le pesto. Mélangez et réservez.
Le dressage
Pour le dressage, j'ai utilisé des cercles de 8 cm de diamètre afin d'obtenir une belle présentation.
Déposez les cercles dans des petites assiettes ou un plat de présentation.
Dans le fond de chaque cercle, répartissez la moitié des tomates puis tassez bien. Recouvrez de mozzarella et tassez de nouveau. Ajoutez ensuite une couche du mélange chèvre frais/pesto.
Recouvrez ensuite d'une deuxième couche de mozzarella, tassez et enfin, terminez avec le reste de tomates. Tassez une dernière fois et placez le tout au frigo jusqu’au moment de servir.
La vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez la crème balsamique avec l’huile d’olive, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez 4-5 feuilles de basilic préalablement rincées et ciselées.
Au moment de servir, démoulez vos mille-feuilles et arrosez-les de vinaigrette. Décorez éventuellement avec une feuille de basilic.
Bonne dégustation !

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