Tarte aux tomates et aux amandes de Yotam Ottolenghi

Depuis le temps que cette tarte figure sur ma liste « recettes à faire », je l’ai enfin réalisé et je me demande encore pourquoi j’ai attendu si longtemps !
En quelques mots, cette tarte à la tomate est ultra gourmande et délicieuse avec sa pâte croustillante, sa crème d'amandes à la ricotta, relevée à l'ail, au thym et au parmesan puis ses tomates parfumées.
L’auteur de cette recette est Yotam Ottolenghi (un chef anglais d'origine israélienne), recette tirée de son ouvrage « Plenty more ».

Ingrédients pour un cercle ou moule à tarte de 26-28 cm de diamètre :
- 1 pâte feuilletée pur beurre,
Pour la crème d'amandes salée
- 70 gr de beurre mou,
- 1 œuf,
- 40 gr de poudre d'amandes,
- 35 gr de chapelure,
- 1 gousse d'ail,
- 50 gr de ricotta,
- 10 gr de parmesan râpé,
- 4 gr de thym frais,
- 2 pincées de sel.
Pour la garniture
- 700 gr de tomates,
- 12 olives noires à la grecque dénoyautées,
- Huile d'olive,
- 4 gr de thym frais,
- Fleur de sel, 
- Poivre du moulin.

Préparation :
Mettez la pâte feuilletée dans un cercle ou un moule à tarte (préalablement beurré et fariné) de 26-28 cm de diamètre. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis entreposez le tout au frigo.
Préchauffez votre four à 190°C.
Épluchez et hachez la gousse d’ail.
Dans un saladier, fouettez le beurre en pommade (c’est-à-dire qu’il doit avoir la consistance d’une pommade).
Incorporez l’œuf tout en continuant à fouetter. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la chapelure et la gousse d’ail hachée.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez la ricotta, la moitié du thym, le parmesan et le sel.
Mélangez bien, puis étalez cette crème sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule.
Rincez, séchez puis coupez les tomates en rondelles assez fines d'environ 3 mm d'épaisseur (utilisez un couteau à pain, ça vous facilitera la tâche). Disposez-les harmonieusement sur la crème d’amandes. 
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tomates d'huile d'olive puis saupoudrez du thym, de fleur de sel et donnez quelques tours de poivre du moulin.
Coupez les olives en deux puis répartissez-les sur les tomates.
Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes et si vous avez utilisé un cercle, retirez-le délicatement. Servez votre tarte tiède avec une salade bien fraîche.
Bonne dégustation !

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