Salade de boulgour aux aubergines rôties et feta

L'été est là et la période des salades fraîches et estivales avec. Pour changer des salades de riz et de pâtes, je vous en propose une à base de boulgour. Je l'ai garnie d’aubergines préalablement rôties au four et parfumées avec du thym puis de feta, le tout assaisonné d'huile d'olive et de jus de citron.
Une recette toute simple pour une salade fraîche, saine et légère.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de boulgour,
- 500 à 600 gr d'aubergines,
- 2 gousses d'ail,
- 200 gr de feta,
- Thym,
- Huile d'olive,
- Le jus d'un citron jaune,
- Sel,
- Poivre du moulin,
- Graines de sésame.

Préparation :
Les aubergines rôties
Préchauffez votre four à 200°C.
Rincez les aubergines et ôtez le pédoncule. Coupez-les ensuite en rondelles d'environ 1,5 cm d’épaisseur, puis détaillez ces dernières en cubes.
Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et ôtez le germe central.
Placez les cubes d'aubergines dans un plat allant au four, arrosez généreusement d’huile d’olive, ajoutez les gousses d’ail coupées en deux, saupoudrez de thym, salez et poivrez.
Enfournez pour environ une quinzaine de minutes : les aubergines doivent être cuites et très légèrement fermes pour pouvoir se tenir et ne pas finir en bouillie. A la sortie du four, laissez refroidir totalement.

Le boulgour
Portez à ébullition 1 litre d'eau salée puis plongez-y le boulgour et faites-le cuire environ 10 minutes. Vérifiez qu'il est bien cuit puis égouttez-le et rincez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Laisser ensuite le boulgour s’égoutter dans une passoire jusqu’à total refroidissement.
La sauce
Dans un bol, mélangez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin. 
La salade
Coupez la fêta en petits dés.
Quand tous les ingrédients sont refroidis, versez le boulgour dans un saladier puis ajoutez les aubergines rôties et les dés de feta. Versez la sauce et mélangez délicatement. Saupoudrez la salade de graines de sésame et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez préparer cette salade la veille pour laisser le temps aux ingrédients de bien se mélanger. Cela permet de libérer toutes les saveurs.

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