Cookies au comté et à la noisette

Je vous présente de délicieux cookies au bon goût de noisette et de comté. Sous une enveloppe croustillante se trouve un cœur bien moelleux et friable, je trouve la texture top !
J'ai trouvé cette recette sur le blog "Les Gour'mandises de Céline", un vrai régal, mon mari a tout dévoré !...
Ils sont faciles et rapides à réaliser, parfaits pour l'apéritif.

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :
- 80 gr de noisettes,
- 160 gr de farine,
- 1/2 sachet de levure,
- 80 gr de beurre demi-sel à température ambiante,
- 100 gr de comté,
- 100 gr d’emmental râpé,
- 1 œuf,
- 1 cs d’huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez grossièrement les noisettes.
Coupez le comté en petits cubes.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, les noisettes mixées, l’emmental râpé, deux pincées de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts afin de bien l'incorporer aux ingrédients secs. Ajoutez ensuite l’huile d'olive, l’œuf et enfin les cubes de comté, en mélangeant bien entre chaque ajout.
A l’aide d’une cuillère à soupe, prenez un peu de pâte et roulez-la entre vos mains pour former de petites boules de la taille d’une noix.
Déposez-les sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer, puis aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère.
Enfournez pour 12-15 minutes en surveillant : vos cookies doivent-être légèrement colorés. A la sortie du four, laissez-les tiédir (ou refroidir) avant de les déplacer. Servez-les tièdes ou froids.
Bonne dégustation !

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