Tarte aux poireaux et au camembert

J'aime allier le poireau au fromage dans les tartes. Je vous en avais d'ailleurs proposé une aux poireaux et au maroilles puis une autre aux poireaux et au morbier.
Aujourd'hui, nous nous dirigeons en Normandie avec LE fromage Français par excellence : le camembert. Avec son goût délicat et subtile de terroir, il se marie parfaitement bien aux poireaux !
L'onctuosité du camembert et le fondant du poireau dans une pâte brisée bien croustillante, c'est un délice !

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine type 55,
- 125 gr de beurre demi-sel mou,
- 1 jaune d’œuf,
- 5 cl d'eau.
Pour la garniture
- 5 poireaux,
- 1 camembert (250 gr),
- 2 gros œufs (ou trois petits),
- 20 cl de crème fraîche épaisse 15%,
- Huile d'olive,
- Muscade,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation
La pâte brisée
Dans un saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au frigo au moins 1 heure.

La garniture
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Coupez-les en deux et lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Coupez-les ensuite en petits tronçons.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tronçons de poireaux et faites-les cuire et suer à couvert, sur feu doux, pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Coupez le camembert en fines tranches et réservez-en un tiers de côté. Répartissez les autres sur le fond de pâte puis étalez les poireaux par-dessus.
Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche, un peu de sel, quelques tours de poivre du moulin et 2-3 pincées de muscade. Versez cette préparation sur les poireaux. Disposez sur le dessus, les tranches de camembert restantes.

Enfournez votre tarte et laissez-la cuire pendant environ 30 minutes en surveillant. Servez votre tarte chaude ou froide accompagnée d'une salade verte.
Bonne dégustation !

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