Biryani au poulet

Le biryani est un plat indien à base de riz préparé avec pas mal d’épices et de la viande (poulet, mouton,…), des œufs ou des légumes.
Aujourd’hui, je vous en propose un au poulet dont la recette provient d'un vieux magazine « Delicious ».
C’est un plat complet, très parfumé et délicieux, mes invités ont vraiment adorés et moi de même !
La liste des ingrédients est impressionnante mais c’est finalement le plus contraignant car une fois le mélange d’épices préparé, le plus dur est fait, et ça en vaut vraiment la peine !

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le poulet
- 2 cs de graines de coriandre,
- Les graines de 20 gousses de cardamome verte,
- 10 clous de girofle,
- 1 bâton de cannelle d’environ 4 cm ou 1 cs de cannelle en poudre,
- 1/2 cc de grains de poivre noir,
- 1 à 2 piments oiseaux séchés,
- 6 gousses d’ail,
- 1/2 cs de curcuma,
- 1 cs de graines de pavot,
- 25 d’amandes effilées légèrement torréfiées,
- 2 à 4 piments verts,
- 1 morceau de gingembre frais de 5 cm, épluché et émincé,
- 20 gr de feuilles de menthe fraîche,
- 40 gr de feuilles de coriandre fraîche,
- 1 cs d’huile de tournesol,
- 600 gr de blancs de poulet coupés en dés d’environ 2 cm de côté,
- 250 gr de yaourt nature,
- 400 gr de tomates pelées et coupées en dés,
- 1 cc de sucre roux.
Pour le riz
- 1/2 cc de pistils de safran,
- 3 cs de lait chaud,
- 400 gr de riz basmati,
- 2 cc de sel,
- 1 cc de graines de cumin,
- Les graines de 4 gousses de cardamome,
- 4 clous de girofle,
- 50 gr de beurre fondu (ou de ghee),
Pour la décoration
- Huile de tournesol,
- 350 gr d’oignons,
- 2 cs d’un mélange de menthe et coriandre ciselées.

Préparation :
Le poulet
Mixez les graines de coriandre, les graines de cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le poivre et les piments oiseaux ou écrasez-les avec un pilon dans un mortier. Ajoutez le curcuma et les graines de pavot. Mélangez puis ajoutez ensuite les amandes torréfiées.
Mettez cette mixture dans un robot avec les piments verts, le gingembre, l’ail préalablement épluché, la menthe fraîche et la coriandre. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à café de sel puis mixez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Mélangez-la avec le yaourt.
Ajoutez ensuite les dés de poulet et mélangez bien afin que toutes les surfaces du poulet soient imprégnées de la pâte. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Les oignons frits pour la décoration
Versez dans une poêle ou un wok de l’huile de tournesol. Il doit y avoir environ 1 cm d’épaisseur d’huile. 
Épluchez les oignons, fendez-les en deux et émincez-les finement (la quantité parait énorme mais vous verrez que ça réduit beaucoup). Faites-les revenir une dizaine de minutes dans l’huile chaude à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les puis déposez-les sur du papier absorbant. Réservez. Gardez 3 cuillères à soupe d’huile.

Le riz
Écrasez légèrement le pistil de safran et mettez-le dans un petit bol contenant 3 cuillères à soupe de lait tiède. 
Mettez le riz dans un grand saladier. Couvrez-le d’eau froide et laissez-le tremper 5 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile réservées un peu plus haut dans une grande sauteuse. Ajoutez les dés de poulet et toute la marinade, les tomates émondées et pelées et le sucre en poudre. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes le temps que le poulet soit juste cuit (il va continuer à cuire dans le four).
Sortez le poulet de la sauce. Déposez-le dans un plat et faites réduire la sauce de moitié (en mijotant). Remettez le poulet ensuite dans la sauce et gardez au chaud.
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez les graines de cumin, les graines de cardamome et les clous de girofle dans un petit bol.
Versez 2 litres d’eau froide dans une grande casserole. Ajoutez 2 cuillères à café de sel et le mélange d’épices précédemment réalisé. Portez à ébullition. Ajoutez le riz égoutté, portez à ébullition et faites cuire 7 minutes. Égouttez puis ajoutez le lait safrané et mélangez bien.
Réservez une poignée d’oignons frits pour le service.
Faites fondre le beurre puis versez-en la moitié dans un plat allant au four. Mettez la moitié du riz refroidi. Répartissez ensuite le poulet, les oignons restant et couvrez avec le reste du riz.
Terminez en versant l’autre moitié du beurre fondu et 3 cuillères à soupe d’eau bouillante.

Couvez hermétiquement le plat d’une feuille de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes de cuisson. A la sortie du four, laissez reposer 10 minutes.
Servez le biryani saupoudré avec les oignons frits réservés et un peu de coriandre et de menthe ciselée.
Bonne dégustation !

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