Petits pains aux céréales

Voici de jolis petits pains réalisés avec de la farine blanche, de la farine complète et des céréales.
Lorsque je les ai réalisé, j'étais sceptique du résultat car la pâte était très compacte mais au final, la mie est bien moelleuse.
J'aime ce goût de farine complète dans les pains et l'ajout des flocons de céréales est vraiment sympa.
J'ai repris une recette trouvée dans le livre "Pains" des Éditions Hachette Pratique.

Ingrédients pour 4 petits pains :
- 230 gr de farine blanche T55,
- 230 gr de farine complète,
- 15 gr de levure de boulanger déshydratée,
- 90 gr de céréales en flocons (blé, kamut, orge ou avoine),
- 30 gr de beurre,
- 10 gr de lait en poudre,
- 10 gr de sucre en poudre,
- 8 gr de sel.

Préparation :
La veille
Faites fondre le beurre.
Dans la cuve d'un robot muni du crochet, versez 30 cl d'eau tiède avec la levure. Patientez 5 minutes pour que la levure se réhydrate puis ajoutez le lait en poudre, les farines, le sel et le sucre.
Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Incorporez ensuite les flocons de céréales et mélangez.
Quand la pâte est bien ferme, formez une boule, farinez-la, filmez-la puis placez-la au frigo toute une nuit.

Le jour J
Pétrissez à nouveau la pâte 2 minutes puis formez des petits pains de la forme de votre choix. La pâte est dure, c'est normal. Laissez gonfler les petits pains 4 heures près d'une source de chaleur ou dans votre four à 35°C.

Préchauffez votre four à 170°C.
Humidifiez la surface des pains puis faites quelques incisions sur le dessus avec la lame d'un couteau aiguisé. Saupoudrez de céréales ou de graines (facultatif) puis enfournez pour environ 20-25 minutes en surveillant.
A la sortie du four, laissez vos pains refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !

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