Soupe de patate douce et carottes au gingembre

Une petite soupe ? Ça faisait longtemps ! Je vous en propose une avec de la patate douce, de la carotte et du gingembre pour parfumer un peu le tout.
L'association de ces légumes est top, ce fût une belle réussite !
Vous pouvez ajouter un peu de lait de coco comme dans ce velouté de patate douce au gingembre et à la coriandre. Je n'y ai pensé qu'après mais je garde l'idée pour une prochaine fois ;-)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr de patate douce,
- 300 gr de carottes,
- 20 gr de gingembre,
- 1 oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- 2 cs de crème fraîche épaisse,
- 2 cs d’huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez la patate douce et les carottes, puis coupez-les en morceaux pas trop gros. Épluchez et émincez grossièrement l’oignon et la gousse d’ail.
Épluchez le gingembre et coupez-le en tout petits morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d'olive puis faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez la patate douce et les carottes puis faites revenir encore 2-3 minutes en remuant. Versez environ 1 litre d’eau sur les légumes, ajoutez le cube de bouillon, salez et laissez cuire environ 15 minutes à couvert. Ajoutez le gingembre et poursuivez la cuisson 5 minutes. Vérifiez alors que les légumes sont cuits, ils doivent-être tendres lorsqu'on y plante la pointe d'un couteau. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson un peu plus longtemps. Poivrez, ajoutez la crème fraîche puis mixez jusqu'à obtenir une texture bien fluide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez votre soupe bien chaude.
Bonne dégustation !

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