Flamiche au maroilles

Aujourd’hui, direction le nord de la France pour y déguster la flamiche au maroilles !
Il s'agit d'une sorte de tarte faite avec une pâte levée (type pâte à pain), sur laquelle est disposé un maroilles coupé en tranches puis de la crème fraîche épaisse, éventuellement mélangée à du jaune d'œuf.
Nous avons été séduits par son goût raffinée, tranchant avec son odeur prononcée. 
Une délicieuse spécialité régionale, facile à réaliser, à déguster autant en entrée qu’en plat principal, avec une salade verte.
Comme souvent pour les spécialités régionales, chaque famille possède sa recette, je vous propose celle de Paul Bocuse, tirée du livre « Les meilleures recettes de nos terroirs ».

Le maroilles est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée rouge orangé. Rude au premier abord, généreux à cœur, c’est au dire des connaisseurs «  Le Maroilles, le plus fin des fromages forts ! "

Ingrédients pour une flamiche :
Pour la pâte
- 250 gr de farine,
- 20 gr de levure fraîche de boulanger,
- 3 cs de lait tiède,
- 1 œuf,
- 50 gr de beurre doux fondu,
- 1 pincée de sel.
Pour la flamiche
- 350 gr de maroilles,
- 2 cs de crème fraîche épaisse,
- 1 œuf,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte
Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède.
Mettez la farine dans un saladier (ou dans le bol d'un robot). Ajoutez un œuf, le sel, la levure avec le lait et le beurre fondu. Pétrissez longuement la pâte, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Formez une boule, remettez-la dans le saladier, couvrez d'un torchon propre et laisser reposer environ 1h-1h30 près d'une source de chaleur : la pâte doit gonfler. Si ce n'est pas le cas, patientez encore un peu.

Préchauffez votre four à 220°C.
Découpez le fromage en lamelles d'environ 6 mm d'épaisseur, sans ôter la croûte.
Dans un bol, battez le deuxième œuf avec la crème fraîche. 
Lorsque la pâte est prête, déposez-la dans un moule en l'étalant simplement avec les doigts (j'ai utilisé un moule à tarte de 26 cm de diamètre).
Parsemez de lamelles de maroilles et poivrez (ne salez pas, le fromage est déjà bien salé). Versez ensuite dessus le mélange œuf et crème.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 220°C, puis baissez la température à 200°C et prolongez la cuisson d'environ 12 minutes en surveillant : votre flamiche doit être dorée et la pâte cuite. Servez avec une salade verte.
Bonne dégustation !

Petit conseil : que les gourmets au palais sensible soient rassurés, son goût corsé est atténué par la cuisson ;-)

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