Salade de pommes de terre et saucisse de Morteau

Spécialité de Franche-Comté, la saucisse de Morteau est une saucisse fumée généralement dégustée avec des lentilles ou des pommes de terre.
Je vous la propose ici en salade, accompagnée de pommes de terre, d'oignon et de lardons. Je réalise souvent cette recette de terroir qui a toujours beaucoup de succès, auprès des hommes mais aussi des femmes ;-)
Une recette inspirée du blog "Mirliton".

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg de pomme de terre,
- 1 saucisse de Morteau,
- 200 gr de lardons fumés,
- 1 oignon,
- 1 cs de persil rincé et ciselé,
- 1 cs de moutarde à l’ancienne,
- 2 cs de vinaigre de vin,
- 6 cs d’huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Épluchez-les en faisant attention de ne pas vous brûler puis coupez-les en rondelles et placez-les dans un grand saladier.
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites cuire la saucisse de Morteau dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Lorsqu'elle est cuite, coupez-la en petits morceaux.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse puis égouttez-les en laissant le gras rendu par les lardons dans la poêle.
Dans le gras des lardons, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol la moutarde avec le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez ensuite l’huile d'olive sans cesser de fouetter.
Rincez et ciselez le persil.
Ajoutez l'oignon, les lardons, le persil et la vinaigrette dans le saladier. Mélangez bien et servez tiède ou froid.
Bonne dégustation !

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