Beignets de crevette

Voici une recette que je voulais réaliser depuis longtemps : des beignets de crevettes bien croustillants et bien gonflés. Avant, je n'en mangeais qu'au restaurant et j'ai découvert que c'était simple et rapide à faire.
J'ai repris la recette de Bernard du blog "La Cuisine de Bernard" et franchement, le résultat fût au dessus de mes espérances. J'ai obtenu des beignets à la fois beaux et délicieux !

Contrairement à la plupart des recettes de beignets aux crevettes, cette recette ne contient pas d’œuf. En effet, les œufs font joliment gonfler les beignets, mais ils apportent une texture qui devient molle après 5 minutes à l'air libre.
Le fait de ne mettre que de la farine, de la fécule et de l'eau fraîche (et de la levure bien sûr) fait que l'eau s'évapore au contact de l'huile brûlante. Dans ce cas, il ne reste que la farine/fécule sur la crevette qui reste parfaitement croustillante. Et les beignets ne sont pas moins beaux comme vous pouvez le voir sur les photos ;-)

Ingrédients pour 30 beignets aux crevettes :
- 30 grosses crevettes ou gambas,
- 180 gr de farine T55 + un peu pour la cuisson,
- 120 gr de fécule de blé (ou de pomme de terre),
- 2 sachets de levure chimique,
- 1/4 de cc de sel,
- 250 gr d'eau bien froide,
- Huile pour friture.

Préparation :
Mettez la farine, la fécule de blé et le sel dans un bol.
Ajoutez l'eau froide et mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La pâte doit être coulante mais très épaisse. 
Placez le bol de pâte au frais trente minutes. 
Pendant ce temps, préparez les crevettes en les décortiquant. Il suffit de laisser juste le bout de la queue.
Au moment de faire frire les beignets (à la dernière seconde donc), quand l'huile est bien chaude (180°C), ajoutez la levure chimique dans la pâte et mélangez bien.
Passez une crevette dans de la farine (en plus de celle qui sert pour la pâte) et ôtez l'excédent. 
Trempez généreusement les crevettes farinées dans la pâte de tous les côtés et raclez doucement le bout de la crevette sur le bord du bol.

Plongez la crevette dans l'huile en la tenant 3 secondes dans une position horizontale pour donner une belle forme au beignet. Lâchez ensuite le beignet dans l'huile et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
Procédez de la même façon avec le reste des gambas (ou grosses crevettes).
Servez avec une sauce pimentée et/ou sucrée (la sweet chili sauce par exemple). 
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous préparez vos beignets un peu à l'avance, vous pouvez les réchauffer au four afin qu'ils retrouvent leur croustillant.
Pour ce faire, faites chauffer votre four à 200°C. Lorsqu'il est chaud, enfournez les beignets pour 5 minutes. Laissez ensuite reposer 3 minutes en dehors du four et voilà, vos beignets vont retrouver leur croustillant ;-)

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