Muffins anglais

Publié le 7 mars 2022 par Les Papilles de Karen

Après avoir testé les crumpets, je vous propose aujourd'hui de découvrir une autre recette anglaise : les muffins anglais.
Le muffin anglais est un petit pain rond, moelleux et léger. On le sert au petit-déjeuner ou au brunch, accompagné de garnitures sucrées ou salées.
La recette est vraiment facile et la cuisson se fait à la poêle. J'ai choisi de les réaliser en version semi-complète, avec moitié farine classique et moitié farine complète. Mais vous pouvez tout aussi bien les réaliser avec uniquement de la farine blanche.
Coupés en deux puis grillés au toaster, j'aime les déguster au petit-déjeuner avec du beurre demi-sel ou bien garnis de bacon et d’œufs pour un brunch. J'adoooore !

Avec ce gratin je participe à la Foodista challenge #84 de Samar du blog "Mes inspirations culinaires" qui a choisi comme thème le brunch.

Ingrédients pour 5 muffins :
- 100 gr de farine de blé blanche,
- 100 gr de farine de blé complète (ou 200 gr de farine classique),
- 12 gr de levure de boulanger fraîche,
- 12 cl de lait,
- 15 gr de beurre mou,
- 1/2 cc de sel fin,
- Semoule de blé fine.

Préparation :
Faites tiédir le lait et diluez dedans la levure (il ne doit pas être chaud, juste tiède).
Dans la cuve d'un robot pétrisseur, mélangez les farines et le sel. Incorporez le beurre puis ajoutez le lait avec la levure. Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne : une boule doit se former et se détacher des parois de la cuve.
Vous pouvez réaliser votre pâte à la main.
Couvrez d'un torchon propre puis laissez pousser 2 heures à température ambiante l'été ou près d'une source de chaleur l'hiver : la pâte doit doubler de volume. Si ce n'est pas la cas, patientez encore.

Avant / après pousse

Une fois la pâte levée, répartissez un peu de semoule de blé fine sur un plan de travail. Étalez dessus la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Découpez-y des ronds à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 8-10 cm de diamètre puis déposez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de semoule fine.
Laissez de nouveau pousser 30 minutes, la pâte va encore un peu gonfler (j'ai mis le tout dans le four allumé à 32°C).

Avant / après pousse

Faites ensuite cuire vos pains à la poêle, sur feu doux, sans ajouter de matière grasse. Comptez 5 bonnes minutes par face. Laissez-les refroidir sur une grille.
L'idéal ensuite, au moment de les déguster, c'est de les couper en deux et de les toaster au grille pain. A savourer en version salée ou sucrée ;-)
Bonne dégustation !

Petit conseil : les muffins anglais se conservent dans une boîte hermétique. Il supportent également très bien la congélation.

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Voici la liste des différentes éditions de la Foodista Challenge :

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