Torta sbrisolona

Aujourd’hui, je vous emmène en Italie avec cette torta sbrisolona.
C’est une recette très ancienne, originaire de la région de Lombardie et plus précisément de la ville de Mantoue.
Le nom de ce biscuit dérive du mot « brise », qui en dialecte de Mantoue signifie « miettes ».
Autrefois, la torta sbrisolona était composée de noisettes, de farine de maïs et de saindoux. La recette a été modifiée au fil du temps et s’est modernisée : les noisettes ont été changées par les amandes moins coûteuses, le saindoux a été remplacé par du beurre...
Ce gâteau est très friable, croquant, rustique, simple et absolument délicieux !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 gr de farine T55,
- 100 gr de farine de maïs,
- 90 gr de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 100 gr d'amandes mondées,
- 20 gr d'amandes non mondées,
- 100 gr de beurre doux mou,
- 1 jaune d'œuf,
-  Le zeste d’1/2 citron jaune,
- 1 pincée de sel.

Préparation :
Pensez à sortir le beurre à l'avance afin qu'il soit mou.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mixez les 100 gr d’amandes mondées afin d'obtenir de la poudre d'amande.
Dans un saladier, mélangez les deux farines, les sucres, le sel, les amandes réduites en poudre et le zeste de citron. Incorporez ensuite le beurre préalablement coupé en morceaux et le jaune d’œuf en malaxant le tout avec les doigts : vous devez obtenir une pâte sableuse.

Déposez la pâte, sans trop la presser, dans un cercle ou un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre (la pâte ne doit pas dépasser 2-3 cm de hauteur). Répartissez par-dessus les amandes entières.

Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de servir.
Bonne dégustation !

Petit conseil : la tradition veut que la sbrisolona soit cassée du poing en plein centre ;-)

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