Concombre farci à la feta et aux olives

Après le concombre farci au crabe, voici une nouvelle version avec une garniture à base de feta, d'olive noire et d'origan. Coupé en tronçons, vous obtiendrez de jolies bouchées apéritives très rafraîchissantes (vous pouvez également servir votre concombre farci en guise d'entrée).
Un délicieux assortiment de saveurs et de textures avec le croquant du concombre puis le crémeux et l’onctuosité de la "farce" à la feta.

Ingrédients pour 2 concombres farcis :
- 2 gros concombres bien droits,
- 200 gr de feta,
- 8 cs d’huile d’olive,
- Une trentaine d’olives noires dénoyautées + quelques-unes pour la décoration,
- 1 cs rase d'origan,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Lavez les concombres.
Ôtez une lamelle de peau sous les concombres afin qu'ils tiennent droit une fois coupés en tronçons.
Coupez un « chapeau » sur toute la longueur des concombres au ¾ de leur hauteur.
À l’aide d’une cuillère à café, ôtez délicatement toutes les graines.

Salez les concombres au niveau de la cavité creusé puis placez-les sur du papier absorbant (cavité vers le bas). Patientez 15-20 minutes.
Dans un grand bol, écrasez finement la feta. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, l'origan et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez bien.
Hachez grossièrement les olives au couteau puis incorporez-les à la feta.
Rincez rapidement les concombres puis séchez-les.
Remplissez-les de la préparation à la feta puis égalisez la surface. Enveloppez de film alimentaire et placez au frigo pendant 2 heures.

Au moment de servir, coupez les concombres garnis en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et décorez ces dernières d’un quart d'olive. Servez frais.
Bonne dégustation !

Petit conseil : ne salez surtout pas la farce car la feta est déjà très salée.

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