Pain à burger (bun)

A la maison, on aime les hamburgers mais pas n'importe lesquels. Et pour un bon burger, il faut commencer par du bon pain. J'ai donc voulu m'essayer à la réalisation de pains à hamburger maison... Après pas mal de recherche et quelques essais pour trouver LA recette, j'ai jeté mon dévolu sur celle-ci qui est tirée du New York Times. Je suis hyper contente du résultat et je ne pouvais pas faire autrement que de la partager avec vous car c'est devenu ma recette fétiche. La mie est aérée, moelleuse, et subtilement briochée. Un délice !
Vous pouvez réaliser cette pâte au robot muni d'un crochet, dans la cuve de la MAP ou bien à la main ;-)

Ingrédients pour 8 buns :
- 500 gr de farine T55,
- 15 gr de levure fraîche de boulangerie ou 2 cc de levure déshydratée,
- 10 g de sel fin,
- 25 gr de sucre,
- 200 ml d'eau tiède,
- 75 ml de lait tiède,
- 1 œuf,
- 30 gr de beurre mou,
- 1 œuf pour la dorure,
- Graines de sésame, pavot, etc...

Préparation :
Dans le bol de votre robot muni du crochet ou dans un saladier, délayez la levure dans le lait et l'eau. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute (les liquides doivent-être tièdes sans dépasser les 35°C afin de ne pas tuer la levure).
Ajoutez la farine sur la levure puis ajoutez l'œuf, le sucre et le sel.
Commencez à pétrir pendant 3 minutes en augmentant la vitesse petit à petit pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
Dès que la pâte est cohérente, incorporez le beurre en plusieurs fois en travaillant la pâte après chaque morceau jusqu'à disparition complète de la matière grasse dans la pâte. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes ou le temps qu'elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente.
Mettez la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever 2 heures : la pâte doit doubler de volume (si ce n'est pas le cas, patientez encore un peu).

Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Versez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et repliez-la 2 ou 3 fois sur elle-même afin de la dégazer. Divisez ensuite la pâte en 8 morceaux de poids égal. Formez une boule régulière avec chaque morceau et déposez-les au fur et à mesure sur la plaque de cuisson en veillant à laisser au moins 5-6 cm d'écart entre elles.
Appuyez délicatement mais fermement sur chaque boule pour l'aplatir un peu, puis couvrez la plaque avec un torchon propre et sec.
Laissez à nouveau lever environ 1h-1h30 à température ambiante (les buns doivent être gonflés et avoir un volume 1 fois 1/2 supérieur que celui de départ).

Préchauffez votre four à 200°C.
Une fois les buns levés, dorez-les délicatement de l’œuf entier battu avec 2 cuillères à soupe d'eau. Parsemez-les de graines de sésame, de pavot ou autre.

Enfournez et laissez cuire environ 10 à 15 minutes (10 minutes pour moi) : les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée y compris sur le dessous. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille. Voilà, il ne vous reste plus qu'à les garnir avec ce que vous aimez ;-)
Bonne dégustation !

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