Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

J'adore la galette des rois, enfin ce que j'apprécie surtout, c'est la frangipane !
Contrairement à ce que beaucoup pensent, la frangipane n'est pas une crème d'amandes, mais le mélange d'une crème d'amandes et d'une crème pâtissière.
Je vous propose aujourd'hui de découvrir la recette du chef Cyril Lignac qui nous a régalé : elle n'est pas trop grasse, pas trop lourde, pas trop sucrée, juste parfaite... Un délice !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour la crème pâtissière
- 2 œufs,
- 50 gr de sucre en poudre,
- 30 gr de farine,
- 25 cl de lait,
- 1 gousse de vanille.
Pour la crème d'amandes
- 3 jaunes d'œufs,
- 125 gr d'amandes en poudre,
- 100 gr de sucre en poudre,
- 125 gr de beurre doux mou,
- 1 bouchon de rhum (facultatif).
Pour la galette
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ou pâte feuilletée maison, recette ici ou ici),
- 2 jaunes d’œufs,
- 1 fève.

Préparation :
La crème pâtissière
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez.
Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et mettez-les avec le lait dans une casserole. Faites chauffer le lait puis versez-le sur le mélange œufs-sucre-farine.
Mélangez puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux tout en mélangeant.
Retirez du feu, filmez la crème au contact avec du film alimentaire afin d'éviter la formation d'une peau et laissez refroidir une heure au frigo.
La crème d'amandes
Dans un saladier et à l'aide d'une cuillère en bois, travaillez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les jaunes d’œufs un par un puis la poudre d'amandes.
La frangipane
​​​​​​​Mélangez la crème pâtissière à la crème d'amandes en ajoutant le bouchon de rhum.
Versez la crème dans une poche à douille.

Le montage
Étalez une pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez la frangipane sur la pâte feuilletée, en partant du centre de la pâte avec la poche à douille et en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 cm du bord.
A ce moment-là, n'oubliez pas d'insérer la fève (mettez-la le plus loin possible du centre pour éviter de tomber dessus en coupant ;-)).
Badigeonnez ensuite le bord de pâte avec du jaune d’œuf.
Déposez la deuxième pâte préalablement piquée à la fourchette en soudant les bords.
Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf puis réalisez des motifs avec la pointe d'un couteau.

Réservez la galette au frigo pendant une heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
Enfournez votre galette pendant 10 minutes à 200°C puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes (selon votre four).
Bonne dégustation !

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