Visitandines de Christophe Felder

Il me restait des blancs d’œufs sous le coude et en cherchant un peu dans le beau livre "Gâteau" de Christophe Felder et Camille Lesecq, je suis tombée sur cette recette de visitandines.
Cousins des financiers, ces petits gâteaux, généralement de forme oblongue, ont pour caractéristiques une texture fondante et moelleuse. Leur recette a été créée à Nancy, dans l'ordre monastique des visitandines aux alentours du XVIIème siècle. Un vrai petit miracle de gourmandise !

Ingrédients pour des petits moules ovales rainurés ou un carré de 16 x 16 cm :
- 85 gr de beurre + 10 gr pour le moule,
- 50 gr de sucre glace,
- 50 gr de poudre d'amandes,
- 50 gr de sucre semoule,
- 50 gr de farine,
- 2 bonnes pincées de levure chimique,
- 85 gr de blancs d'œufs à température ambiante,
- 2 gouttes d'essence d'amande amère.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez le beurre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette : une odeur de noisette et une couleur dorée sont les caractéristiques de ce beurre chauffé. Lorsqu'il atteint cette cuisson, filtrez-le à l'aide d'une fine passoire et laissez-le tiédir.
Dans un saladier, tamisez ensemble : le sucre glace, la poudre d'amandes, le sucre semoule, la farine et la levure chimique. Versez ensuite les blancs d'œufs et les gouttes d'amande amère et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le beurre noisette tiède et mélangez une dernière fois : la pâte doit-être bien homogène.
Beurrez votre moule et versez-y la pâte.
Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Bonne dégustation !

Avec cette recette, je participe à la nouvelle édition du jeu « Compile-moi un menu » organisé par Nath du blog « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane du blog « Quoi qu’on mange ? » et dont la marraine de ce mois est Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka ».

Le thème du mois est "Les spécialités de nos régions", de la Bretagne à l’Alsace, en passant par la Provence. Ce mois-ci, la cuisine de terroir est à l’honneur !

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