Pesto d'épinards aux graines de courge et au comté

Je ne suis pas une grande fan des épinards mais je dois dire que dans ce pesto, ils sont vraiment bons :D
Ce pesto sort un peu de l'ordinaire car les pignons de pin sont remplacés par des graines de courge, le parmesan par du comté et bien sûr le basilic par des épinards. Un pesto étonnant mais tout à fait délicieux, une vraie réussite !
Servez votre pesto sur du pain en apéritif ou comme sauce pour des pâtes, des pommes de terre, dans une salade...

Ingrédients pour 1 pot :
- 40 gr d'épinards frais,
- 40 gr de graines de courge,
- 40 gr de comté,
- 2 gousses d'ail,
- 8 cs d'huile d'olive,
- 2 cs de jus de citron,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et dégermez les gousses d'ail.
Râpez le comté.
Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle pendant 3-4 minutes, en les retournant de temps en temps.
Lavez et essorez soigneusement les épinards.
Placez les graines de courge dans un mixeur et mixez-les.
Ajoutez les épinards, le comté, l'huile d'olive, le citron et l'ail. Salez et poivrez à convenance puis mixez le tout pendant 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez votre pesto sur du pain en apéritif ou comme sauce pour des pâtes, des pommes de terre, dans une salade...
Bonne dégustation !

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Source : livre "Graines de courge" de Nolwenn Bernard.

Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :