Soupe d'aubergine et lentille au curry

La rentrée est passée, les vacances sont déjà dernière nous mais cela ne nous empêche pas de profiter des dernières aubergines et tomates de la saison estivale.
Je vous propose donc une soupe réalisée avec des aubergines, des tomates et des lentilles corail qui apportent une superbe texture.
La soupe est parfumée avec du curry, un vrai délice !

Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 2 aubergines (environ 800 gr),
- 2 tomates,
- 1 oignon,
- 150 gr de lentilles blondes,
- 1 cs de curry,
- 4 cc de graines de courge,
- 1 L de bouillon de légumes,
- 2 cs de crème fraîche épaisse,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Faites cuire les lentilles corail dans un grand volume d'eau bouillante en suivant les indications de temps portées sur le paquet. Égouttez-les.
Épluchez et émincez grossièrement l'oignon.
Lavez et coupez l'aubergine et les tomates en morceaux.
Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon pendant 3-4 minutes. Ajoutez les morceaux d'aubergine et de tomate, le curry, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin, puis laissez revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire pendant 
20 minutes à petits bouillons. 
Ajoutez ensuite les lentilles corail cuites, la crème fraîche et mixez le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez votre soupe dans des assiettes creuses ou des bol puis parsemez-la de graines de courge.
Bonne dégustation ! 

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Source : "La gourmandise est un joli défaut".