Curry de filet mignon de porc et butternut

J'aime beaucoup le curry et ce qui est bien avec ce plat, c'est qu'on peut le varier de multiples façons.
Aujourd'hui, je vous propose un curry original où j'ai allié le filet mignon de porc à la courge butternut. Des épices, du lait de coco et voilà, pas grand chose de plus pour ce délicieux curry. Je l'ai servi avec du riz mais vous pouvez le proposer tout simplement avec du boulghour.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc (comptez 150 gr par personne),
- 1 oignon,
- 2 gousses d’ail,
- 1 cc de gingembre en poudre,
- 1 cs de curry,
- 40 cl de lait de coco,
- 30 cl d’eau,
- 1 cube de bouillon de volaille,
- 1 courge butternut (environ 500 gr de chair),
- 1 cs de Maïzena,
- Huile d’olive,
- Persil,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Pelez et émincez l'oignon.
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Pelez, ôtez les graines et coupez la courge butternut en gros dés.
Parez et coupez le filet mignon en gros dés.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y dorer les dés de viande de tous les côtés. Ôtez la viande de la cocotte et réservez-la.
Dans la même cocotte, faites suer l'oignon et l’ail pendant 3-4 minutes (vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive).
Ajoutez l’eau, le cube de bouillon, le gingembre et le curry. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant
5 minutes. Ajoutez ensuite le lait de coco et poivrez. Mélangez puis ajoutez la viande et les dés de butternut.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à petit bouillon et à couvert pendant 45 minutes.
Prélevez une louche de bouillon et diluez-y la Maïzena. Reversez le tout dans la cocotte.
Mélangez bien et poursuivrez la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes et à découvert. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, versez dans un plat de service et saupoudrez de persil. Servez avec du riz ou du boulghour.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous en trouvez, ajoutez quelques feuilles de combava à votre curry qui ne sera que plus parfumé !

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Source : "Croquant, Fondant, Gourmand".