Haricots blancs aux boulettes de viande et aux olives

Je vous emmène aujourd'hui au Maghreb avec ce plat en sauce composé d'haricots blancs, de boulettes de bœuf et d'olives noires.
Très parfumé et plein de saveurs, ce plat complet est plutôt simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr d'haricots blancs secs trempés la veille,
- 500 gr de viande hachée,
- 3 carottes moyennes,
- 6 gousses d'ail,
- 200 gr de coulis de tomate,
- 120 gr de concentré de tomate,
- 150 gr d'olives noires dénoyautées,
- 1 cc de cumin en poudre,
- 1 cc de cumin en graines,
- 1 cc de coriandre,
- 1 cc de paprika doux,
- 1 cc de paprika fort,
- Sel,
- 1 piment fort (facultatif),
- Poivre du moulin.

Préparation :
Salez et poivrez la viande hachée, ajoutez le cumin en poudre, puis formez des boulettes d'environ 4 cm de diamètre.
Épluchez et hachez 3 gousses l'ail.
Dans une cocotte ou un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y dorer les boulettes avec les 3 gousses d'ail hachée.

Quand les boulettes sont dorées, retirez-les, ajoutez les haricots blancs égouttés, couvrez d'eau (j'ai mis 60 cl d'eau), poivrez et laissez cuire 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Au bout de 45 minutes de cuisson des haricots blancs, ajoutez les carottes et laissez cuire.
Épluchez les 3 gousses d'ail restantes.
Dans un mortier, mettez les 3 gousses d'ail, le cumin en graine, la coriandre, le paprika doux, le paprika fort, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Écrasez le tout avec le mortier, puis versez dans la cocotte. Ajoutez le coulis et le concentré de tomate puis laissez le tout mijoter 10 minutes.

Ajoutez les olives, les boulettes de viande et le piment (facultatif) puis laissez encore mijoter 10 minutes (si besoin, ajoutez un peu d'eau).
Bonne dégustation !

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Source : "Les saveurs culinaires de Rosa".