Boulettes de poisson au citron et au persil

Je vous propose aujourd'hui de cuisiner le poisson sous forme de boulettes. Elles sont parfumées avec des zestes de citron, du persil et contiennent de la ricotta qui les rend bien moelleuses.
Je les ai accompagné d'une sauce au citron et au persil et c'était délicieux !
Une belle façon de faire manger du poisson aux enfants ;-)

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les boulettes
- 500 gr de filet ou dos de cabillaud,
- 150 gr de ricotta,
- 1 œuf,
- Le zeste d'un citron jaune,
- 1 cs de persil rincé et ciselé,
- 2 cs parmesan,
- Chapelure,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la sauce au citron
- 20 gr de beurre,
- 40 cl de crème liquide entière,
- 4 cs de jus de citron jaune,
- 1 cs de persil,
- 1 cs de moutarde,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Les boulettes
Préchauffez votre four à 200°C.
Tapissez une plaque de four de papier cuisson.
Versez la chapelure dans une assiette creuse.
Coupez grossièrement le poisson en morceaux et mettez-le dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le persil, le zeste du citron, le parmesan, la ricotta, l’œuf, 2 pincées de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Mixez le tout puis ajoutez 2 cuillères à soupe de chapelure afin d’obtenir une pâte un peu molle mais qui se tient (si besoin ajoutez plus de chapelure).

À l’aide de vos mains humidifiées, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix. Roulez-les ensuite dans la chapelure de manière à bien les enrober.
Au fur et à mesure, posez vos boulettes sur la plaque du four.

Versez un filet d’huile d’olive sur les boulettes et enfournez pendant 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson : les boulettes doivent légèrement dorées et devenir croustillantes sur le dessus.

La sauce
Pendant la cuisson des boulettes, préparez la sauce au citron.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez le jus de citron.
Mélangez et ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez puis ajoutez le persil, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez vos boulettes chaudes avec la sauce au citron.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous souhaitez obtenir une sauce plus épaisse, ajoutez-y un peu de maïzena préalablement diluée dans quelques cuillères à soupe de sauce.

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Source : "Un déjeuner de soleil".