Mousse d’asperge au saumon fumé

Voici des petites verrines apéritives composées d'une mousse d'asperge et de saumon fumé.
L'alliance asperge et saumon fumé fonctionne parfaitement dans ces verrines fraîches et gourmandes. Un régal !

Ingrédients pour 8 verrines :
- 400 gr d'asperges blanches,
- 200 gr de St Môret,
- 1 œuf,
- 1 pincée de piment d'Espelette,
- Paprika,
- 3 tranches de saumon fumé,
- Sel.

Préparation :
Faites cuire les asperges si elles sont fraîches (j'ai utilisé des asperges en bocal).
Dans une casserole, faites bouillir une petite quantité d'eau puis plongez-y l'œuf. Lorsque l'ébullition revient, comptez 10 minutes de cuisson pour obtenir un œuf dur. Une fois cuit, laissez-le refroidir puis écaillez-le.
Dans un mixeur, placez les asperges, le St Môret, l'œuf, le piment d'Espelette et une pincée de sel (ne salez surtout pas trop, mieux vaut en mettre un tout petit peu et en ajouter après). Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la crème dans des verrines, filmez-les et placez-les au frais.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
Vingt minutes avant de servir, répartissez dans les verrines un peu de saumon fumé sur la crème et saupoudrez de paprika. Servez avec des petites cuillères.
Bonne dégustation !

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