Boulettes de bœuf au citron et aux poireaux de Yotam Ottolenghi

Je me régale toujours autant à découvrir et tester les recettes de Yotam Ottolenghi, ce chef et auteur anglo-israélien qui émerveille nos papilles avec ses recettes créatives aux saveurs et parfums du Moyen-Orient.
Aujourd'hui, ce sont ces boulettes de bœuf et poireau parfumées au citron que je vous propose (recette tirée de son livre "Jérusalem"). Tant la texture moelleuse à souhait que le goût parfumé et délicat nous ont régalé !

Ingrédients pour 8 à 12 boulettes :
- 6 poireaux,
- 250 gr de bœuf haché,
- 90 gr de chapelure,
- 2 œufs,
- Le zeste et le jus d’un citron jaune,
- 200 à 300 ml de bouillon de volaille,
- 1 yaourt grec,
- 2 cs d'huile neutre,
- 1 cs de persil finement ciselé,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Lavez les poireaux puis coupez les blancs en tranches de 2 cm. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement en pressant à la main afin d'enlever un maximum d'eau et laissez refroidir.
Dans un saladier, mettez la viande hachée, la chapelure, les œufs, le zeste du citron, salez et poivrez. Ajoutez les poireaux puis mélangez.
Formez 8 boules (j'en ai fais 12 grosses) et réservez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans une poêle, versez l’huile et faites cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
Ajoutez le bouillon de volaille (j'en ai mis 300 ml) et le jus de citron.
Laissez mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes.

Servez avec un trait de yaourt et du persil frais.
Bonne dégustation !

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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :