Croquettes de pommes de terre au thon et au parmesan

Quand j'ai découvert ces croquettes de thon sur le blog de ma copinaute Sofia, je n'ai pas hésité un instant avant de les réaliser.
Ces petites croquettes se composent de thon, de pommes de terre et de parmesan.
Simples et rapides à réaliser, elles sont délicieusement parfumées.
Vous pouvez les utiliser en accompagnement d'une salade, d'un poisson ou bien les présenter à l'apéritif avec une sauce pimentée par exemple.

Ingrédients pour environ 25 boulettes :
- 500 gr de pomme de terre,
- 1 cs d’herbes de Provence,
- 15 gr de beurre salé,
- 1 boite de thon au naturel (poids net égoutté),
- 60 gr de parmesan râpé,
- 1 cs de persil,
- Sel,
- Poivre.
Pour la panure
- 2 œufs,
- 1 bol de chapelure,
- 1 bol de farine,
- 1 cc de paprika,
- Poivre de Cayenne.

Préparation :
Lavez et épluchez les pommes de terre puis, détaillez-les en cubes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée dans laquelle vous aurez ajouté les herbes de Provence.
Égouttez-les puis réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette en ajoutant le beurre. Mélangez bien puis ajoutez le thon préalablement égoutté et écrasé à la fourchette, le parmesan, le persil, deux généreuses pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre.

A l'aide de vos mains, façonnez des boules de farce de la taille d'une noix (environ 25 gr). Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette puis, réservez-les au frais pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la chapelure avec le paprika et le poivre.
Dans un autre bol, battez les œufs puis dans un troisième, versez la farine.
Roulez chaque croquette dans la farine puis, dans l’œuf et enfin la chapelure.

Faites chauffer un bain d’huile puis faites-y dorer les boulettes de chaque côté.

Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Bonne dégustation !

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