Entremets individuels au chocolat, framboises et chantilly à la fève tonka

Pour une occasion spéciale, j'ai préparé ces entremets individuels composés de génoise  légère au chocolat, de framboises entières, de mousse au chocolat au lait et d'une chantilly mascarpone à la fève tonka. Une belle alliance de saveurs et de textures dans ce dessert plutôt léger en bouche.
L'acidité de la framboise contraste parfaitement la douceur de la mousse au chocolat au lait, nous nous sommes régalés !
La liste des étapes peut paraître longue mais il n'y a rien de compliqué dans cette recette.

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la génoise au chocolat
- 6 œufs,
- 200 gr de sucre,
- 150 gr de farine,
- 50 gr de cacao en poudre amer.
Pour le sirop d'imbibage
- 150 gr de sucre,
- 115 gr d'eau.
Pour la mousse au chocolat au lait
- 140 gr de lait,
- 240 gr chocolat au lait,
- 300 gr de crème fraîche liquide entière bien froide,
- 3 feuilles de gélatine.
Pour la chantilly à la tonka
- 250 gr de crème liquide entière bien froide,
- 170 gr de mascarpone,
- 30 gr de sucre glace,
- Cacao en poudre pour le décor,
- 1 fève de tonka.
Pour le montage 
- 250 gr de framboises fraiches ou congelées selon la saison.

Préparation :
La génoise au chocolat
Préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez la farine et le cacao en poudre.
Dans un saladier, fouettez à l'aide de fouets électriques les œufs avec le sucre.
Une fois que le mélange double de volume, incorporez-y délicatement la farine et le cacao en soulevant la masse du bas vers le haut avec une spatule.
Versez la pâte obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou bien une plaque à génoise huilée si vous avez).
Enfournez pour 10 à 12 minutes. A la sortie du four, laissez votre génoise refroidir.

Le sirop d'imbibage
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l'eau. Dès que le mélange arrive à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.

La mousse au chocolat au lait
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.
Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.
Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition puis hors du feu, ajoutez-y la gélatine préalablement égouttée. Mélangez.
Versez ensuite le lait chaud sur le chocolat fondu en plusieurs fois. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez-la ensuite au mélange au chocolat en mélangeant délicatement avec une spatule.

Le montage
Découpez 12 cercles de la taille de vos cercles à pâtisserie dans la génoise (si elle est trop épaisse, coupez-la dans l'épaisseur). Imbibez tous les cercles de sirop en vous aidant d'un pinceau alimentaire.
Filmez le fond des cercles et déposez-les sur une plaque.
Dans chaque cercle, déposez un cercle de génoise imbibé.
Recouvrez de framboises (si elles sont congelées, inutile de les décongeler).
Recouvrez les framboises de mousse au chocolat au lait. Déposez dessus un cercle de génoise imbibé et tassez délicatement. Filmez les cercles et placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures.

La chantilly à la tonka
Dans le bol d'un robot muni du fouet ou dans un saladier, versez la crème liquide et le mascarpone. Ajoutez le sucre glace et râpez la fève de tonka.
Montez le tout en chantilly.
Pour obtenir un plus beau résultat visuel, mettez la chantilly dans une poche à douille.
Décerclez les entremets puis dressez joliment la chantilly sur le dessus.
Au dernier moment, saupoudrez de cacao en poudre.
Bonne dégustation !

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Source : "Mes douceurs".