Poulet rôti au citron de Yotam Ottolenghi

Pour changer du traditionnel poulet du week-end, voici un poulet rôti parfumé au citron.
L'association citron/ail/poulet n'est pas nouvelle mais Yotam Ottolenghi à su dans cette recette la valoriser avec l'ajout de thym et de citron confit. Si vous ne le connaissez pas, ce chef et auteur anglo-israélien propose des recettes audacieuses, créatives et tout aussi délicieuses les unes que les autres.
Et cela est encore le cas avec ce poulet rôti mariant ail, thym, citron et citron confit. Le poulet est tendre et juteux, la peau bien croustillante et le goût délicieusement parfumé. Un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 70 gr de beurre doux à température ambiante,
- 3 cs de thym ou d’herbes de Provence séchées,
- 3 gousses d’ail, écrasées au presse ail,
- 1 petit citron confit, épépiné, chair et peau grossièrement hachées (30 gr),
- 1 citron jaune : le zeste entier, et 1,5 cs de jus,
- 1 poulet moyen élevé en plein air (1,5 kg),
- Sel,
- Poivre noir.

Préparation :
Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.
Dans un robot, mixez le beurre avec le thym, l’ail, le citron confit, le zeste de citron, 1/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Positionnez le poulet devant vous (pilons pointés vers vous) et détendez la peau pour pouvoir contiser la volaille. Étalez les 2/3 du beurre au citron sous la peau, au niveau du bateau (thorax). Appliquez le tiers restant sur la peau, principalement sur le thorax, mais aussi sur les cuisses.

Déposez le poulet dans un plat à four assez profond, arrosez de jus de citron et assaisonnez d’1/2 cuillère à café de sel et d'une bonne dose de poivre.

Enfournez pour environ 70 minutes en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson (j'ai ajouter un verre d'eau).
En fin de cuisson, la peau doit être dorée et croustillante, et le jus s’écoulant de la cuisse lorsqu’on la pique doit être translucide.
Sortez la volaille du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Bonne dégustation !

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