Salade de lentilles à la cannelle et œuf mollet

En tombant sur cette salade de lentilles parfumée à la cannelle et ces œufs mollets, j'ai tout de suite su que j'allais la réaliser.
La recette est simple, avec des ingrédients basiques mais gourmands. J'adore voir le jaune coulé dans les lentilles et l'association est rudement bonne.
Une recette signée Cyril Lignac.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade de lentilles
- 200 gr de lentilles vertes du Puy,
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 1 L de bouillon de légumes,
- 1 bâton de cannelle,
- Quelques feuilles de coriandre fraiche,
- 1 cs de cacahuètes grillées salées,
- 3 cs d'huile d’olive,
- 10 gr de beurre + 1 cs d'huile d'olive,
- 1 cs de vinaigre de vin rouge,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour les œufs mollets
- 4 œufs,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Les lentilles
Coupez la carotte en tout petits cubes.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’oignon et la carotte et laissez-les cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les lentilles mélangez bien (ne salez pas car ça empêcherait la cuisson) puis versez le bouillon et le bâton de cannelle. Laissez cuire 20-22 minutes en surveillant. Égouttez soigneusement les lentilles et déposez-les (sans le bâton de cannelle) dans un saladier. Assaisonnez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin. Salez et poivrez.
Émincez finement les feuilles de coriandre. Concassez les cacahuètes. Réservez le tout dans des bols.
Les œufs mollets
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les œufs. Laissez-les cuire 6 minutes dans l'eau frémissante. Au terme de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau froide avec quelques glaçons. Écalez-les directement dans l’eau puis déposez-les dans une assiette sur du papier absorbant.
Mélangez la salade de lentilles avec la coriandre et les cacahuètes.
Dans des assiettes, répartissez les lentilles et déposez dessus les œufs ouverts en deux.
Servez de suite.
Bonne dégustation !

Avec cette recette, je participe à la 81ème édition de "Recette autour d’un ingrédient".

Ce jeu a été lancé par Samar du blog "Mes Inspirations Culinaires"  et Soulef du blog "Amour de Cuisine". Pas de gagnant, pas de perdant, juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs et de partager nos recettes autour d’un ingrédient. 
La marraine du jeu, Irisa du blog "Cuisine et Couleurs" a choisi l’ingrédient : L'œuf, pour être la vedette de ce mois.

Voici la liste des participant(e)s et des recettes de cette édition :
Marion Marmotte cuisine ...tradi : Riz à l'ananas,oefs marinés au soja et pak choï sauté
Soulef Amour de cuisine : Purée de potimarron et oeuf poché
Michèle Miechambo Cuisine : Moelleux de polenta au coeur fondant 
Jackie La cuisine de Jackie : Toast de jaune d'oeuf cuit au froid,caviar,truffe et saumon gravlax
Annyvonne Les délices de Thithoad : Omelette façon pizza 
Amélie Cuisine de famille : Egg boats au parmesan
Karen Les Papilles de Karen : Salade de lentilles à la cannelle et oeuf mollet
Yolande Les petits plats de Patchouka : Tresse feuilletée aux oeufs durs et au thon
Samar Mes inspirations culinaires : Crème brûlée pain d'épices façon Cyril Lignac 
Assia Gourmandise Assia : crème aux oeufs sans caramel au thermomix
Silena La Cuisine de Silena : oeuf cocotte au gorgonzola et poire à la multidélices ( ou pas )
Elo Gourmandises d'élo: Oeufs meurette 
Régis The best recipes : Aspic, recette festive d'oeuf en gelée thon et macédoine
Brigitte Les filles, à table!
Rosa La cuisine de Rosa : Petits flans aux oeufs 
Isabelle Quelques grammes de gourmandise : Oeuf cocotte aux petits pois
Michèle Croquant, fondant, gourmand : oeufs cocotte sur courge épicée 
Natly Une cuisine pour Voozenoo : Oeufs pochés sur lit de bisque de homard
Chrystelle La cuisine de Poupoule : oeufs à la paysanne 
Michelle Plaisirs de la maison :Crème de cèpes et oeuf poché 
Vanessa Popote de Petit Bonhium : Crèmes aux oeufs au thermomix
Catalina le blog de Cata : Tortilla aux oeufs
Coco Cuisine en folie :Feuilleté aux poivrons poêlés et son oeuf rôti
Ewa Les horizons d'Ewa: Oeuf à cheval sur galette de légumes et blini
Loubna Cuisine-test :Egg rolls, Tamagoyaki
Martine Kilomètre-0 : Oeufs aux épinards 
Christine Pause Nature : Omelette sucrée aux pommes caramélisée
Delphine Oh! la gourmande : Omelette aux brocolis et bacon
Natalia Sucre et épices : oeuf cocotte au saumon 
Charlotte Recettes de la débrouille :Rillettes de samon fumé aux oeufs durs
Lina Chaud Patate : Pavlova ensoleillée aux agrumes 
Irisa Cuisine et Couleurs : Simplissime tartine aux oeufs brouillés et truffe

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)