Velouté de chou fleur au lait de coco et curry

Le chou-fleur n'a pas toujours eu une bonne réputation. Certes une odeur assez forte se dégage lorsqu'on le cuit à l'eau mais pourtant, le goût reste assez neutre. Bien accommodé et parfumé, il est je trouve, délicieux !
Je vous le propose dans un velouté aux saveurs exotiques, avec du lait de coco, du curry, du gingembre et de la citronnelle. Doux avec une touche de peps, ce velouté nous a beaucoup plu !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur (environ 1 kg sans la base coriace),
- 40 cl lait de coco,
- 15 cl crème liquide,
- 40 cl de bouillon de légumes,
- 1 cs de curry,
- 2-3 cm de gingembre,
- 1 gousse ail,
- 1 cs de citronnelle (fraîche ou surgelée),
- Huile végétale neutre,
- Quelques feuilles coriandre,
- 4 cs de cacahouètes,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Coupez le chou-fleur en fleurettes.
Épluchez et hachez la gousse d'ail.
Épluchez et râpez le gingembre.
Dans une cocotte, faites revenir pendant 2 minutes 3 cuillères à soupe d'huile avec l'ail, le gingembre et le curry.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et laissez cuire cinq minutes. Versez ensuite le lait de coco, la crème, mélangez et versez le bouillon. Ajoutez la citronnelle, salez, portez à frémissement et laissez cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
Mixez ensuite le tout, en ajoutant selon la texture souhaitée un peu d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Servez votre velouté chaud avec quelques brins de coriandre, un peu de poivre et quelques cacahuètes concassées.
Bonne dégustation !

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Source : "Un déjeuner de soleil".