Cake à l’orange de Pierre Hermé

Voici un délicieux cake aux notes d'orange et à la texture ultra moelleuse. Pour obtenir cette superbe consistance, une fois cuit, on verse sur le cake encore chaud un sirop, étape à ne pas oublier ;-)
Une recette signée Pierre Hermé qui régale petits et grands, que ce soit en dessert, au goûter et même au petit-déjeuner !

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte à cake à l'orange
- 200 gr sucre en poudre blanc,
- 1 orange non traitée (que les zestes),
- 3 œufs,
- 65 gr beurre demi-sel,
- 100 gr crème liquide entière,
- 1 pincée sel,
- 190 gr farine T45,
- 5 gr levure chimique,
- 2 cs rhum blanc soit 30 ml.
Pour le sirop d'imbibage
- Le jus d'une orange (il en faut 60 gr),
- 1 cs d'eau (15 ml),
- 30 gr sucre en poudre.
Pour le moule
- 1 noix de beurre doux,
- Sucre cristal.

Préparation :
La pâte à cake
Préchauffez votre four à 160°C.
Beurrez les parois d'un moule à cake et saupoudrez ensuite de sucre cristal : ceci va donner une croûte fine et croquante au cake. Réservez au réfrigérateur pour figer le beurre avec le sucre, le temps de préparer le cake.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet (ou dans un saladier avec des fouets électriques), versez le sucre en poudre, les zestes d'orange et les œufs. Fouettez 2 bonnes minutes pour faire blanchir l'ensemble.
Ajoutez la crème liquide, la pincée de sel et fouettez de nouveau 1 minute.
Ajoutez ensuite la farine, la levure et fouettez à nouveau 1 minute.
Enfin, ajoutez le beurre fondu et le rhum puis mélangez encore 1 minute : vous devez obtenir une pâte homogène.
Sortez le moule du réfrigérateur, versez-y la pâte et enfournez pour 1 heure.

Le sirop d'imbibage
Préparez le sirop pendant la cuisson du cake.
Pressez l'orange, versez le jus obtenu dans une petite casserole puis ajoutez l'eau et le sucre. Mélangez et faites chauffer sur feu doux. Laissez venir à ébullition puis maintenez cette petite ébullition 5 minutes. Retirez du feu et réservez.
Dès la fin de cuisson, sortez le cake du four, laissez-le tiédir 5 minutes et démoulez-le sur une grille (placez une assiette sous la grille). Badigeonnez de sirop le cake chaud avec un pinceau (sur la surface et les côtés). Versez le reste du sirop sur le cake.

Laissez refroidir 10 minutes sur la grille puis déplacez le cake sur un plat de service.
Laissez de nouveau refroidir 10 minutes puis emballez bien votre cake de film alimentaire (afin de renforcer les parfums du cake à l'orange et de conserver une texture hyper moelleuse). Laissez complètement refroidir à température ambiante avant de servir.
Bonne dégustation !

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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :