Cappuccino de bisque de langoustines

Si vous cherchez une entrée de fête, voici une idée qui nous a régalé : un cappuccino de bisque de langoustine servie avec une petite brochette de langoustines parfumées.
C'est mon mari qui nous a dégoté cette recette et qui l'a en partie réalisé. Ce cappuccino entièrement fait maison a fait son effet auprès de nos invités !
Si vous préparez un plat à base de langoustines, ne jetez pas les têtes et les pinces. Utilisez-les pour préparer une bisque, c'est anti-gaspi et délicieux !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 gr de langoustines crues non-décortiquées,
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 1 échalote,
- 5 cl de cognac,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 1 cs de concentré de tomates,
- 1 feuille de laurier,
- 2 brins de thym,
- 10 + 10 cl crème liquide entière,
- 1 cs de Maïzena,
- 4 cs d'huile d’olive,
- 1 cc de piment d'Espelette,
- 2 cc de baies roses,
- Quelques brins d'aneth,
- Sel
- Poivre du moulin.

Préparation
Pelez la carotte et coupez-la en petits dés.
Épluchez et émincez l'oignon et l'échalote.
Décortiquez les langoustines, réservez les queues au frais. Déposez les carapaces et les têtes dans une cocotte. Faites-les revenir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes sur feu vif. Ajoutez la carotte, l’oignon et l’échalote. Faites cuire 10 minutes en remuant souvent. Flambez au cognac, déglacez avec le vin blanc et faites réduire 5 minutes.

Ajoutez le concentré de tomates, le laurier et le thym. Remuez puis ajoutez 80 cl d’eau. Laissez mijoter
30 minutes. Filtrez de façon à ne récupérer que le jus.
Prélevez quelques cuillères à soupe de bisque puis délayez-y la Maïzena. Remettez sur feu doux, mélangez : la bisque doit légèrement épaissir. Éteignez le feu, ajoutez 10 cl de crème liquide, mélangez et réservez.

Mélangez les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive dans un saladier avec un peu de sel et le piment. Ajoutez les queues de langoustines réservées et mélangez. Réalisez des mini-brochettes en embrochant les langoustines trois par trois sur des piques.
Au moment de servir, préchauffez votre four à 200°C.
Réchauffez la bisque sur feu doux. Enfournez les mini-brochettes pendant 5 minutes.
Fouettez le reste de crème en chantilly, salez et poivrez.
Versez la bisque dans des coupes avec 1 brochette de langoustines. Garnissez d’un nuage de crème chantilly puis décorez de baies roses et d’aneth. Servez de suite.
Bonne dégustation !

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Source : "Femme actuelle".