Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

Publié le par Les Papilles de Karen

Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

Jamais je n'aurais eu l'idée de faire rôtir un chou-fleur ! Encore une idée de Yotam Ottolenghi, mon chef chouchou du moment, tirée de son livre « Simple ».
Le chou-fleur est badigeonné d'un mélange beurre/huile puis cuit au four. Le chef préconise de le servir accompagné d'une sauce verte au sésame qui je l'admets, fonctionne parfaitement bien avec ce légume.
J'ai été très agréablement surprise du résultat de cette recette que je vous conseille vivement !

Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi
Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur, avec des feuilles,
- 45 gr de beurre fondu refroidi,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 1 citron, coupé en quartiers, pour le dressage,
- Fleur de sel.
Pour la sauce verte au sésame
- 80 gr de tahin,
- 15 gr de persil, haché,
- 1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée au presse-ail,
- 3 cs de jus de citron,
- Fleur de sel.

Préparation :
A l'aide d'une paire de ciseaux, coupez les feuilles sur le haut du chou-fleur de manière à faire apparaître le sommet de la tête sur environ 5 cm.
Sortez une casserole suffisamment grande pour accueillir le chou-fleur et remplissez-la aux trois quarts d'eau salée.
Portez à ébullition, puis plongez délicatement le chou-fleur dans l'eau, la tête la première (ne vous en faites pas si la base n’est pas complètement immergée). Attendez la reprise de l’ébullition, puis comptez 6 minutes de cuisson avant de sortir le chou-fleur avec une écumoire et de le transvasez dans une passoire, toujours la tête en bas. Laissez s'égoutter 10 minutes.

Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
Mélangez le beurre et l’huile. Déposez le chou-fleur, tête vers le ciel, sur une plaque à four, et badigeonnez du mélange beurre/huile.

Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

Saupoudrez de 1 cuillère à café bombée de fleur de sel et enfournez pour 1h30 à 2h, en arrosant 5 à 6 fois avec le mélange beurre/huile. En fin de cuisson, votre chou-fleur doit être fondant à l'intérieur, bien doré à l'extérieur et les feuilles doivent être presque brûlées et craquantes.

Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

La sauce verte au sésame
Versez le tahin, le persil et l'ail dans le bol d'un petit robot et mixez environ 1 minute ou jusqu'à ce que le tahin devienne vert. Ajoutez le jus de citron, 1/4 de cuillère à café de fleur de sel et 80 ml d'eau, puis mixez de nouveau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème liquide. Si votre sauce vous paraît trop liquide, ajoutez un soupçon de tahin ; à l'inverse, si elle vous paraît trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau.

A la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes, puis détaillez le chou-fleur en quatre parts égales (avec un couteau ou à la main) et servez avec des quartiers de citron, une pincée de sel, ou accompagné de la sauce verte au sésame.
Bonne dégustation !

Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

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P
Waouh ! Je découvre cette recette et je dois dire qu'elle est fascinante. En même temps je ne suis pas fana de chou-fleur donc je ne connais pas vraiment les manières de le cuisiner.
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L
C'est à tester, ça change vraiment !!
G
je le fais également de temps en temps mais parfumé différemment et à chaque fois je me régale surtout le dernier que j'ai fait aux saveurs provençales. Le chou fleur cuit ainsi est sublimé. Il devait être délicieux avec cette sauce au sésame ! Merci Karen de le publier pour cuisinons de saison ! gros bisous
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L
Oh quelle bonne idée avec les saveurs provençales, il faudra que j'essaie !! Avec grand plaisir, merci à toi ! Gros bisous
Y
j'adore les recettes de Yotam Ottolenghi... encore une recette à tester.. ;)<br /> bizzzoooo
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L
Moi aussi, on est jamais déçu !! Tu verras, c'est top le chou-fleur ce cette façon. Bisous
L
Va falloir que je teste, ça fait plusieurs fois que je vois passer cette recette qui me tente bien
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L
Moi aussi ça faisait longtemps qu'elle était sur ma "to do list" et franchement, la version de Yotam Ottolenghi est top !
P
Le beau chou-fleur, il est dingue.
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L
Merciiiiiiiiiiiiiii
T
ça donne envie de le faire!<br /> bonne fin de journée
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L
Merci beaucoup !! Bonne soirée
L
Il est magnifique ce chou fleur j'adore. Bisous
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L
Merci beaucoup Béa. Bisous
L
Une très belle façon de cuisiner le chou-fleur <br /> Bonne journée bisous
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L
Ca change et c'est délicieux ! Belle soirée, bisous