Crème de petits pois aux lardons et œuf mollet

J'aime beaucoup la texture douce et onctueuse du velouté de petits pois. Je vous en propose ici une version avec une touche de fromage frais qui le rend bien crémeux. Il est servi avec des allumettes de lardons grillées, un œuf mollet coulant et des amandes effilées pour apporter un effet croquant.
Nous avons adoré cette assiette avec ses différentes textures et saveurs. Un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de petits pois surgelés,
- 1 échalote,
- 150 gr de fromage frais type St-Môret,
- 500 ml de bouillon de volaille,
- 100 gr d'allumettes de lardons fumés,
- Huile d'olive,
- 4 œufs frais,
- 4 cc d'amandes effilées,
- Piment d'Espelette,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La crème de petits pois
Épluchez et émincez grossièrement l'échalote.
Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y suer l'échalote pendant
3-4 minutes. Ajoutez les petits pois et faites revenir 2-3 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez cuire à petits bouillons pendant 40 minutes. Une fois les petit-pois cuits, salez, poivrez, ajoutez le fromage frais et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pendant la cuisson des petits pois, préparez les allumettes de lardons et les œufs mollets.
Les allumettes de lardons
En parallèle, dans une petite poêle, faites revenir les allumettes de lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites-les refroidir sur du papier absorbant.
Les œufs mollets.
Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition puis plongez-y délicatement les œufs. Faites-les cuire 6 minutes toujours à ébullition puis passez-les immédiatement sous l'eau froide afin de stopper la cuisson avant de les écaler.
Le dressage
Répartissez la crème de petits pois dans 4 petites assiettes creuses. Placez au centre des assiettes l'œuf mollets et répartissez autour les allumettes de lardons.
Parsemez d'amandes effilées et d'une pointe de Piment d'Espelette. Servez de suite avec du pain grillé.
Bonne dégustation !

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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :