Curry de patate douce et chou-fleur

En accompagnement d'une viande ou tout simplement à déguster en guise de repas végétarien, je vous propose un curry de légumes réalisé avec de la patate douce et du chou-fleur.
Une recette simple, savoureuse et gourmande comme je les aime.
Si vous servez ce curry en guise de plat végétarien, accompagnez-le de riz blanc ou de tagliatelles fraîches.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 chou-fleur,
- 500 gr de patates douces,
- 1 oignon rouge,
- 600 ml de lait de coco,
- Huile d'olive,
- 1 cs de curry en poudre,
- 1 cc de coriandre en poudre,
- 1 cc de gingembre en poudre,
- Sel,
- Poivre noir.

Préparation :
Coupez l’extrémité du tronc du chou-fleur afin de retirer les feuilles et le vert pour ne garder que le blanc. Rincez-le chou-fleur et coupez-le ensuite en petites fleurettes.
Épluchez et coupez les patates douces en gros cubes.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur ainsi que les patates douces et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez ensuite le curry, la coriandre, le gingembre et enfin le lait de coco. Mélangez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Bonne dégustation !

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Source : "Chez Patchouka".