Zaalouk marocaine de carotte

Si vous ne la connaissez pas, la zaalouk est un plat marocain composée d’aubergines et de tomates, un peu comme le caviar d’aubergine.
En voici une version revisitée avec des carottes, un peu de citron confit et une généreuse dose de coriandre qui apporte du peps.
J’ai adoré cette zaalouk avec ses belles saveurs apportées par les épices.
A servir en entrée, en accompagnement ou bien à l'apéritif accompagnée de pain grillé. Un délice !
Merci à ma copinaute Gut pour cette belle découverte.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de carottes,
- 1/2 citron confit,
- 3 gousses d’ail,
- Le jus d'1/2 citron jaune,
- 1/2 cc de cumin,
- 1/2 cc de paprika doux,
- 1 piment séché (facultatif),
- 1 bouquet de coriandre fraîche,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre au moulin.

Préparation :
Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laissez-les ensuite refroidir puis écrasez-les grossièrement avec un presse purée.
Rincez la coriandre et ciselez-la finement.
Épluchez et hachez les gousses d’ail.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d'olive puis faites-y revenir l’ail pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, les épices, le piment et la coriandre ciselée.
Arrosez du jus d’un de citron, salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire 10 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.
Ôtez la pulpe du citron confit, hachez l'écorse et, hors du feu ajoutez-la à la préparation avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Versez le tout dans une assiette creuse ou un plat creux de service.
Servez à température ambiante en entrée, en accompagnement ou encore à l'apéritif avec des croûtons de pain.
Bonne dégustation !

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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :