Cake fondant à la ricotta, aux framboises et au citron

Que ce soit à la petite cuillère ou intégrée dans des préparations, j'adore la ricotta. En général, j'en ai toujours un pot d'avance dans mon frigo !
Je vous la propose aujourd'hui dans un cake ou elle remplace la matière grasse. Ce cake est agrémenté de framboises et parfumé avec du citron qui se marie parfaitement bien avec ce fruit rouge.
Le rendu est absolument divin, la texture est légèrement humide, à la fois moelleuse et fondante. Un délicieux cake frais et plein de saveurs !

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule à cake OHRA de Guy Demarle 🤩
 

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Ingrédients pour un cake :
- 250 gr de ricotta,
- 150 gr de framboises fraîches ou surgelées,
- 4 œufs,
- 200 + 30 gr de sucre,
- 220 gr de farine,
- 30 gr de maïzena,
- 1 cc de levure chimique,
- 2 citrons,
- 1 pincée de sel.

Préparation :
Préchauffez votre four à 160°C.
Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le sel, les zestes des deux citrons et le jus de l'un jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réservez.
Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec 200 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez la préparation à la ricotta, mélangez. Incorporez ensuite la farine, la maïzena et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
Répartissez les framboises par dessus et enfoncez-les grossièrement dans la pâte (n'allez pas trop au fond, elles tomberont toutes seules durant la cuisson).
Enfournez pour 60 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez les 30 gr de sucre restant avec le jus du deuxième citron et 40 gr d'eau.
Portez à ébullition et maintenez quelques minutes pour obtenir un sirop.
A la sortie du four, laissez tiédir le cake 2-3 minutes, démoulez-le sur une grille puis versez le sirop dessus.

Laissez refroidir totalement votre cake puis emballez-le dans un film étirable et placez-le au frigo pour
2 heures au moins. Servez à température ambiante.
Bonne dégustation !

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Source : "Miam... Maman cuisine".

Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :