Omelettes gratinées à la harissa et au manchego de Yotam Ottolenghi

Que ce soit pour un brunch ou pour un soir de semaine avec une salade, ces omelettes gratinées à la harissa et au manchego combleront vos papilles.
Le manchego est un fromage espagnol dur et sec fait à partir de lait de brebis. Personnellement, j'en suis une grande fan et il se marie à merveille dans cette omelette épicées avec une touche de harissa.
Encore une superbe idée du chef Yotam Ottolenghi qui ne cesse de me surprendre avec ces délicieuses recettes toutes aussi meilleures les unes que les autres ! 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 85 ml d'huile d'olive,
- 1 gros oignon, émincé (250 gr),
- 12 œufs de gros calibre, légèrement battus,
- 100 ml de lait entier,
- 80 gr de harissa à la rose (ajustez la quantité selon la variété choisie),
- 2 cc de graines de nigelle (j'ai remplacé par des graines de cumin),
- 15 gr de coriandre, hachée,
- 110 gr de manchego, râpé,
- 2 citrons verts, coupés en deux,
- Sel,
- Poivre noir.

Préparation :
Préchauffez le gril à température maximale.
Dans une poêle de 18-20 cm de diamètre passant au four, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon et laissez colorer 15 minutes en remuant de temps en temps avant de débarrasser dans un saladier. Dans ce même récipient, ajoutez les œufs, le lait, la harissa, les graines de nigelle, la moitié de la coriandre, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de poivre du moulin avant de battre le tout au fouet et de réserver.
Essuyez votre poêle avec du sopalin, puis mettez 2 cuillères à café d'huile à chauffer sur feu moyen-vif. Versez un quart de votre préparation dans la poêle en jouant du poignet pour qu'elle tapisse uniformément le fond. Laissez cuire 1 minute, puis saupoudrez d'un quart du manchego. Terminez la cuisson en glissant la poêle
1 minute sous le gril, pour que le fromage gratine. A l'aide d'une spatule, décollez les bords de votre omelette et faites-la glisser sur une assiette. Réservez au chaud et répétez ces dernières étapes jusqu'à obtenir quatre omelettes.
Parsemez vos omelettes du reste de coriandre et servez aussitôt, avec 1/2 citron vert par personne.
Bonne dégustation !

Petit conseil : pour ma part, j'ai fait la recette en deux fois au lieu de quatre avec deux poêles en parallèle et la moitié des préparations dans chaque poêle. Ainsi, j'ai obtenu deux plus grandes omelettes.

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