Tartines au beurre d'avocat et tomates en sauce vierge de Yotam Ottolenghi

"Comment rendre un bel avocat bien riche et crémeux encore plus riche et crémeux  ? En le mélangeant à un bon beurre riche et crémeux, bien sûr !".
Voici l'introduction de Yotam Ottolenghi pour cette recette de tartines au beurre d'avocat et tomates en sauce vierge.
Pas d'inquiétude, le ménage est dosé à la perfection puis la salsa apporte fraîcheur, vivacité et équilibre à ces délicieuses tartines que nous avons dévoré !

Ingrédients pour 2 personnes en plat (2 tartines/pers.) ou pour 4 en collation (1 tartine/pers.) :
- 2 ou 3 avocats à température ambiante (250 gr),
- 60 gr de beurre doux, en cubes de 2 cm et à température ambiante,
- 2-3 citrons verts : 1,5 cs de zeste et 1,5 cs de jus,
- 10 gr d’aneth, haché,
- 10 gr de feuilles d’estragon, haché,
- 200 gr de tomates cerises, coupées en quatre,
- 2 cs d’huile d’olive, plus un filet pour la finition
- 2 cc de câpres, hachées finement,
- 4 tranches de pain au levain (300 gr),
- 1 petite gousse d’ail, pelée et coupée en deux,
- 1/4 de cc de graines de cumin, torréfiées et écrasées,
- Sel,
- Poivre noir.

Préparation :
Versez la chair de l'avocat et le beurre dans un petit robot (ou dans un cul-de-poule, si vous n'avez qu'un mixeur plongeant) avec la moitié du zeste et du jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène, en raclant les bords du bol. Débarrassez dans une jatte et incorporez deux tiers de l'aneth et de l'estragon. Réservez 10 minutes au réfrigérateur.
Pour la sauce vierge, mélangez les tomates avec l'huile d'olive, les câpres, le reste de zeste et de jus de citron vert et quelques tours de moulin à poivre. Réservez jusqu'au moment de servir.
Faites griller les tranches de pain au four ou au grille-pain, puis frottez-les à l'ail sur une face. Laissez tiédir quelques minutes, puis tartinez de beurre d'avocat et garnissez de tomates en sauce vierge. Saupoudrez de graines de cumin, du reste d'aneth et d'estragon, donnez un tour de moulin à poivre et terminez avec un filet d'huile d'olive.
Bonne dégustation !

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)

Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :