Toasts briochés, champignons et œufs pochés de Yotam Ottolenghi

Et oui, encore une recette de Yotam Ottolenghi, chef anglo-israélien dont je ne me lasse pas. C'est vrai qu'à chaque fois, il trouve le petit truc différent avec un sens de la couleur, une créativité et une harmonie parfaite dans les saveurs.
Je vous propose aujourd'hui ses toasts briochés garnis de champignons et d'un œuf poché. En un seul mot, un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de gros champignons de paris, détaillés en lamelles de 1 cm d'épaisseur,
- 75 ml d'huile d'olive,
- 2 gousses d'ail, pelées et écrasées au presse ail,
- 1/2 cc de cannelle,
- 5 gr de feuilles de basilic, déchirées,
- 1/8 de cc de piment en flocons + quelques flocons pour le dressage,
- 4 tranches de brioche de 2 cm d'épaisseur,
- 4 œufs de gros calibre,
- 100 gr de crème fraîche,
- Fleur de sel,
- Poivre noir.

Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C.
Dans un cul de poule, enrobez les champignons de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d’ail, 1/4 de cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Déposez les champignons sur une grande plaque à four chemisée et enfournez pour 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Quand il sont tendres et joliment colorés, sortez-les du four et mélangez-les délicatement avec le basilic.
Dés que les champignons sont au four, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile avec le reste de cannelle et d’ail, le piment et 1/4 de cuillère à café de fleur de sel. Badigeonnez les tranches de brioche de ce mélange (sur une face uniquement) et disposez-les sur une seconde plaque, face enduite vers le haut. Après avoir retourné les champignons à mi-cuisson, enfournez votre plaque de brioche pour 6 à 7 minutes, le but étant d'obtenir des toasts bien dorés et croustillants.
Dès que les toasts sont au four, remplissez une casserole d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu (moyen-vif). A l'aide d'une écumoire, créez un tourbillon et cassez délicatement chaque œuf dans l'eau. Laissez pocher 1 minute 30 pour des jaunes bien coulants, ou quelques secondes supplémentaires si vous les préférez plus fermes.
Dressez un toast par assiette, garnissez de champignons, puis sortez les œufs de l'eau avec votre écumoire et déposez-les sur les champignons. Assaisonnez d'une pincée de sel et de piment, et servez chaud, avec une cuillère de crème fraîche.
Bonne dégustation !

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