Velouté de courgettes, petits pois et basilic de Yotam Ottolenghi

Voici un velouté tout vert, composé de courgettes et de petits pois, légèrement parfumé avec du basilic et servi avec des dès de mozzarella.
Une belle recette du chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi, tiré de son livre "Simple". Comme à son habitude, on y retrouve une belle harmonie de saveurs, un vrai régal  pour cette recette simple et rapide à préparer.

Ingrédients pour 8 personnes :
- 75 ml d'huile d’olive, plus un filet pour le dressage,
- Les gousses d’une tête d’ail, épluchées,
- Environ 6 courgettes, coupées en tronçons de 3 cm (1,3 kg),
- 1 litre de bouillon de légumes,
- 500 gr de petits pois surgelés,
- 50 gr de basilic,
- 200 gr de feta, émiettée en cubes de 1 à 2 cm,
- 1 citron : 1 cc de zeste,
- Sel,
- Poivre noir.

Préparation :
Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une très grande casserole sur feu moyen-vif, puis faites dorer les gousses d'ail entières 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les courgettes, 2 cuillères à café de sel, du poivre à volonté et laissez cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Quand les courgettes commencent à colorer, mouillez avec le bouillon et 500 ml d'eau, puis portez le tout à ébullition sur feu vif. Poursuivez la cuisson encore 7 minutes jusqu'à ce que vos courgettes soient tendres, mais encore bien vertes.
Ajoutez les petits pois, laissez-leur 1 minute pour se réchauffer (j'ai laissé un peu plus), puis incorporez le basilic. Retirez du feu et mixez aussitôt au mixeur plongeant ou au blender pour fixer la couleur et lisser le potage.
Au moment de servir, versez le velouté dans 8 bols individuels, et parsemez de cubes de feta et de zestes de citron. Terminez avec quelques tours de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.
Bonne dégustation !

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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :