Gâteau renversé poire-chocolat de Cyril Lignac

Publié le par Les Papilles de Karen

Gâteau renversé poire-chocolat de Cyril Lignac

Un gâteau au chocolat à la texture à la fois moelleuse et fondante garni de poires caramélisée qui apportent de la fraîcheur et de la gourmandise, voici la promesse de ce délicieux gâteau !
Encore une belle recette du chef Cyril Lignac.

Gâteau renversé poire-chocolat de Cyril Lignac
Gâteau renversé poire-chocolat de Cyril Lignac

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le caramel
- 100 gr de sucre,
- 3 cs d’eau.
Pour le gâteau
- 4 poires (si ce n'est pas la saison, une grosse boite de poires au sirop),
- Le jus d'un citron jaune,
- 30 gr de beurre,
- 1 cs de cassonade,
- 200 gr de chocolat noir,
- 100 gr de crème liquide,
- 3 œufs,
- 90 gr de sucre en poudre,
- 160 gr de farine,
- 6 gr de levure chimique.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Le caramel
Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole, faites chauffer pour obtenir un caramel ambré. Versez ensuite rapidement le caramel dans un moule et faites-le tourner pour bien napper tout le moule. Laissez refroidir.

Gâteau renversé poire-chocolat de Cyril Lignac

Le gâteau
Pelez et épépinez les poires. Coupez-en deux en lamelles et les deux autres en petits dés. Arrosez ces derniers de jus de citron.
Faites chauffer le beurre dans une poêle avec la cassonade puis faites-y « fondre » rapidement les lamelles de poires en les tournant sur les deux faces (si vous utilisez des poires au sirop, cette étape est facultative). Disposez-les ensuite en rosace dans le fond du moule, sur le caramel.

Gâteau renversé poire-chocolat de Cyril Lignac

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide quelques secondes dans une casserole sur feu doux. Remuez pour lisser la préparation et laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez tout en fouettant le chocolat fondu, la farine et la levure pour obtenir une pâte lisse. Incorporez les dés de poires en mélangeant à la spatule.
Versez délicatement la pâte dans le moule pour ne pas déplacer les lamelles de poires.

Gâteau renversé poire-chocolat de Cyril Lignac

Enfournez pour 20 minutes puis baissez la température à 180°C pour encore 10 minutes de cuisson. A la sortie du four, patientez 2-3 minutes puis retournez le gâteau sur un plat de service.
Bonne dégustation !

Petit conseil : le Chef aime servir ce gâteau avec une compote de poires parfumée à l’anis étoilé.

Gâteau renversé poire-chocolat de Cyril Lignac
Gâteau renversé poire-chocolat de Cyril Lignac

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Commenter cet article

J
Testé et approuvé ! Je l'ai réalisé avec une grosse boîte de poires de bonne qualité et c'était une réussite. Merci !
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L
Merci beaucoup pour ce gentil retour Julia :-)
M
Merci pour la recette
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L
Avec plaisir !
C
Très gourmand... et bien fruité, comme j'aime... Bises
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L
Merci Clarisse !! Bises
Y
il me plait bien ce gâteau... je pense le tester très prochainement...
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L
Comme c'est gentil, tu m'en diras des nouvelles :)
M
Chocolat/poires, une valeur sure !!!<br /> L'heure du gouter est passée mais tant pis, je prends une part quand même ;-)<br /> Bizzz.
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L
Avec grand plaisir, merci beaucoup :-) Bises
C
Hum j'en prendrais bien une part
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L
Merciiiiii :)
T
il est très réussi ce gâteau<br /> bon dimanche
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L
Merci Annyvonne :) Bon dimanche !
C
Ce gâteau ultra gourmand a l'air juste parfait ! Je t'en prends une part bien volontiers... Bises
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L
Merci Julia :) Bisous
A
Coucou, j'ai toujours fait le gateau renversé poires choco, mais pas essayer la version que tu nous passe, à voir.<br /> Bisous
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L
Coucou Soulef, on a adoré cette version à la maison. Bon dimanche à toi, bisous
S
Les recettes de Lignac une valeur sure :) et toujours une belle association entre le chocolat et la poire.<br /> bisous KAren
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L
Je suis tout à fait d'accord avec toi ;-) Bisous Samar
L
Oh comme il fait envie se beau gâteau <br /> Bonne journée <br /> Bisous
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L
Merci Christelle, belle journée, bisous<br /> Je suis la marraine de la prochaine ronde de recettes autour d’un ingrédient si ça te tente de participer ;-)