Sablés viennois au chocolat de Pierre Hermé

A la maison, on adore les sablés et aujourd'hui, c'est une recette de sablés viennois au chocolat tirée du "Larousse du Chocolat" de Pierre Hermé que je vous propose.
Avec leur texture à la fois croquante, friable et fondante puis leur bon goût de chocolat, ils n'ont pas fait long feu ! Attention, ils sont très eu sucré (ce qui n'est pas dérangeant mais je préfère prévenir ;-)).

Ingrédients pour une douzaine de sablés :
- 125 gr de beurre salé à température ambiante,
- 50 gr de sucre glace,
- 130 gr de farine,
- 15 gr de cacao amer,
- 1 blanc d'œuf.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez la farine avec le cacao. 
Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Battez légèrement le blanc d’œuf puis incorporez-le à la préparation précédente.
Versez ensuite progressivement le mélange farine - cacao tamisé et remuez doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène, mais sans trop la travailler.
Versez la pâte dans une poche à douille cannelée, puis pochez des rosaces régulières sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 12 à 15 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez vos sablés totalement refroidir.
Bonne dégustation !

Petit conseil : conservez vos sablés dans une boite en fer hermétique.

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