Sauté de veau au cidre et aux morilles

Voici un plat de fête qui pourra totalement être présenté à votre menu de Noël. Il s'agit d'un sauté de veau cuit dans une sauce composé de cidre, de crème et de morilles.
Ces dernières se marient parfaitement avec le veau et cette délicieuse sauce.
L'atout de cette recette comme beaucoup de plat en sauce, c'est qu'elle est simple à réaliser et ne demande pas d'être immobilisé devant les fourneaux : la viande mijote tranquillement et longuement pour être fondante à souhait.
Je vous conseille de servir ce plat avec du riz ou des tagliatelles fraîches, c'est un régal !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kg de sauté de veau (morceaux à blanquette),
- 30 gr de morilles séchées,
- 6 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- 1 pomme type Grise Canada ou Chantecler,
- 3 cs d’huile neutre,
- 25 cL de crème liquide entière,
- 75 cL de cidre doux,
- 5 feuilles de sauge,
- Sel
- Poivre noir du moulin.

Préparation :
Faites tremper les morilles dans 30 cl d’eau. Quand elles sont bien gonflées, égouttez-les en prenant soin de garder 20 cl d’eau de trempage pour la cuisson.
Épluchez la pomme et coupez-la en petits cubes.
Épluchez les échalotes et coupez-les en 8.
Épluchez les gousses d'ail et hachez-les.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile puis faites-y revenir la viande de façon à la dorer de tous les côtés. Ajoutez ensuite les morceaux de pomme, les échalotes, les gousses d'ail, la sauge et mouillez avec 20 cl de l'eau de trempage des morilles. Portez à ébullition, ajoutez ensuite le cidre, salez légèrement et poivrez.
Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 2h en remuant de temps en temps.
Quand la viande est cuite et très moelleuse, ôtez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Ajoutez la crème, les morilles et laissez épaissir. Servez avec du riz ou des tagliatelles fraîches.
Bonne dégustation !

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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :