Soupe froide de concombre, chou-fleur et gingembre de Yotam Ottolenghi

Il est vrai que souvent, quand on parle de soupe froide, on pense au gaspacho. Mais il en existe bien d'autres tout aussi bonnes !
Pour exemple, je vous propose cette soupe froide de concombre servie avec des sommités de chou-fleur et des amandes effilées grillées.
Cette soupe estivale est à la fois fraiche, parfumée avec un mélange de textures à la fois fluides et croquantes.
Encore une délicieuse recette pleine de saveurs et de gourmandises de Yotam Ottolenghi issue de son livre Simple.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 brins de menthe fraîche,
- 90 gr de gingembre pelé (2/3 râpé et 1/3 coupé en rondelles de 3 mm d'épaisseur),
- 1/2 petit chou fleur détaillé en sommités de 2 cm (350 gr),
- 3 concombres standards ou 8 concombres libanais, pelés, évidés (pour les standards) et détaillés en tronçons (650 gr),
- 1 gousse d'ail, pelée et écrasée au presse ail,
- 500 gr de yaourt à la grecque,
- 2 cs de jus de citron,
- 60 ml d'huile d'olive,
- 70 gr d'amandes effilées,
- 2 cs de menthe séchée,
- Sel,
- Poivre blanc.

Préparation :
Versez 800 ml d'eau dans une casserole de taille moyenne et ajoutez les brins de menthe fraîche, les rondelles de gingembre et 2 cuillères à café de sel.
Portez à ébullition, puis blanchissez le chou-fleur 2 à 3 minutes, de manière à ce qu'il soit cuit mais encore croquant. Égouttez et ôtez la menthe et le gingembre et réservez.
Si vous utilisez des concombres classiques, il faut les peler et les épépiner.
Coupez les concombres en morceaux, versez-les dans le bol d'un blender ou d'un robot et mixez avec le gingembre râpé, l'ail, le yaourt, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre blanc, jusqu'à obtenir une soupe bien onctueuse. Réservez au moins 1 heure au frais.
Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen, puis ajoutez les amandes et laissez dorer
3 à 4 minutes, en remuant régulièrement. Débarrassez dans un cul-de-poule, ajoutez la menthe séchée séchée,
1 pincée de sel et mélangez avant de laisser tiédir.
Au moment de servir, dressez les sommités de chou fleur dans quatre assiettes creuses et recouvrez de soupe froide. Parsemez d'amandes à la menthe et servez.
Bonne dégustation !

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