Fish and chips

Aujourd'hui, je vous propose une recette du fish and chips, ce fameux plat de la restauration rapide en Angleterre. Il s'agit d'un poisson frit dans une pâte et servi avec des frites et une sauce tartare.
Ce qui fait sa particularité, c'est la pâte à frire du poisson, une pâte à base d’œufs, de farine et de bière, rien à voir avec une simple panure. Côté poisson, optez pour un filet de poisson blanc, idéalement du cabillaud ou sinon de l’églefin. Je mange rarement des fish and chips, et pourtant, qu'est ce que c'est bon !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de cabillaud frais,
- 250 gr de farine + un peu,
- 25 cl de bière blonde,
- 2 œufs,
- 500 gr de grosses pomme de terre,
- Sel,
- Poivre du moulin,
- Huile de friture.
Pour la sauce tartare
- 6 cs de mayonnaise (maison c'est mieux),
- 1 petite échalote,
- 1 cs de cornichons,
- 1 cs de câpres,
- 1 cc de cerfeuil ciselé,
- 1 cc de persil ciselé,
- 1 cc de ciboulette ciselée,
- 1 cc d’estragon ciselé,
- 1 pincée de piment d'Espelette.
Pour le service
- 1 citron jaune.

Préparation :
La sauce tartare
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Hachez finement les cornichons et les câpres.
Rincez, séchez et ciselez finement les herbes.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec l'échalote, les cornichons, les câpres, les herbes et le piment d’Espelette. Mélangez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Les frites et le poisson
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les. Coupez-les ensuite en bâtonnets d'environ
1,5 cm. Réservez.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un saladier, mélangez la farine et la bière. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.
Montez les blancs en neige bien fermes, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent avec une spatule et en soulevant la masse du bas vers le haut.
Salez et poivrez les filets de cabillaud des deux côtés. Réservez.
Faites chauffer votre friteuse à 140°C.
Trempez ensuite vos frites dans l’huile pendant 7 à 8 minutes (elles doivent être à peine dorées). Sortez-les de l’huile et laissez-les refroidir dans un grand plat sur du papier absorbant.
Montez la température de la friteuse à 180°C.
Pendant ce temps, farinez les filets de poisson des deux côtés puis trempez-les dans la pâte. Faites-les directement frire pendant environ 6-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Sortez-les de l’huile et déposez-les dans une assiette, sur du papier absorbant.
Plongez de nouveau les frites pour une deuxième cuisson (comptez 3 minutes environ). Égouttez-les, placez-les dans un plat tapissé de papier absorbant et salez-les.
Servez de suite les filets de poisson avec les frites, la sauce tartare et le citron coupé en quartiers.
Bonne dégustation !

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